Manual Defensa Alimentaria

Manual de Defensa de Alimentos

[NOMBRE DE LA COMPAÑIA]

MANUAL PARA CREAR UN PLAN DE DEFENSA DE LOS ALIMENTOS

[NÚMERO DE DOCUMENTO]
[FECHA] POR [AUTOR]

Aprobado por: ___________________________________________________________ Nombre/Fecha

Revisado por: ____________________________________________________________ Nombre/Fecha Historia de revisiones Revisión Fecha DescripciónDocumento nuevo

Definiciones: Defensa de los alimentos, consiste en prevenir, reducir o responder a la contaminación deliberada de alimentos causada por una serie de posibles agentes amenazantes. Las cuales representan actos criminales que tienen la intención premeditada de hacer daño. Inocuidad de alimentos, se refiere a la contaminación accidental de los alimentos durante el procesamiento oalmacenamiento por peligros biológicos, químicos o físicos. Seguridad alimentaria, es asegurar que las personas tienen en todo momento, acceso físico y económico, a suficientes alimentos, inocuos y nutritivos, para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana. HACCP, Análisis de peligros y puntos críticos de control. Es unenfoque sistemático de prevención de problemas con el fin de asegurar la producción de productos alimenticios que sean inocuos para el consumo. Se utiliza el sistema HACCP en la industria alimentaria a fin de detectar posibles peligros para la seguridad alimentaria, con el propósito de que las acciones claves, conocidas como Puntos Críticos de Control (PCC's) se pueden tomar para reducir o eliminarel riesgo de que los peligros sucedan. Es preciso señalar que debido a la diferencia entre el término inocuidad de alimentos y defensa de los alimentos, el plan HACCP de una planta NO deberá utilizarse para sustituir el plan de defensa de los alimentos. El plan de defensa de los alimentos se refiere a los procesos descritos en este manual. Los mismos se basan en estándaresnacionales/internacionales/internos.

Aplicabilidad Este documento presenta el programa de defensa de los alimentos para la empresa [nombre de la empresa]. El mismo aplica a todos los procesos relacionados con la elaboración de nuestros productos, incluyendo recibo de materia prima y empaque, almacenamiento y distribución de los productos terminados. Propósito El plan de defensa de los alimentos busca identificar lasmedidas preventivas que podrían tomar los operarios del establecimiento para reducir los riesgos de “adulteraciones”, manipulación malintencionada a los productos, así como de otras acciones maliciosas, criminales o terroristas en la cadena de suministros de alimentos.

Compromiso Políticas o Programas escritos de defensa de los alimentos La empresa [nombre] se compromete a crear, establecer eimplementar un plan de defensa de los alimentos el cual asegura la producción de alimentos de alta calidad previniendo daños malintencionados. A continuación se muestran las políticas y programas escritos que posee nuestra empresa y que conciernen al plan de defensa de alimentos. Todos los empleados deberán conocer y ser capacitados en los siguientes programas y políticas (referirse a documento,DA-1). Programa/Política Propósito Número de referencia

Responsabilidad de la Gerencia La defensa de los alimentos de nuestros productos es responsabilidad de todos en la empresa. La gerencia tiene la responsabilidad de establecer los mecanismos para facilitar la participación

activa de todos en la ejecución del plan de defensa de los alimentos. Para esto se ha establecido la siguienteestructura organizacional. [Incluir un diagrama de la estructura organizacional donde se establezca claramente quienes son las personas encargadas del plan de defensa de los alimentos. Asignar la responsabilidad general de la defensa de los alimentos a un solo empleado, quien comprenda las necesidades de seguridad de las instalaciones. Se recomienda que se incluya en el Manual la descripción del...