Manual Del Distintivo H Para Restaurante Bar Las Guacamayas

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE MANZANILLO CARRERA DE GASTRONOMÍA

MANUAL DEL DISTINTIVO H PARA EL RESTAURANTE-BAR “LAS GUACAMAYAS”

REPORTE DE ESTADÍA QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:
TSU. EN GASTRONOMÍA

PRESENTA
LILIA ESTEFANIA SÁNCHEZ HERRERA

ASESOR EMPRESARIAL
LIC. OMAR ENRIQUE SOLORZANO

ASESOR ACADÉMICO
LIC. LAURA BECERRA SÁNCHEZ

MANZANILLO, COL. AGOSTO DEL 2012MANUAL DEL DISTINTIVO H PARA EL RESTAURANTE-BAR “LAS GUACAMAYAS” Camino hacia las Humedades S/N. ● Colonia las Humedades ● Salagua ● Manzanillo, Colima, México CP. 28869 ● Tel. (314) 334 3890 ● utem@utmanzanillo.edu.mx ● www.utmanzanillo.edu.mx

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Agradecimientos

 A mis padres por apoyarme en el seguimiento de mi carrera profesional.

 A mi asesor empresarial Omar EnriqueSolórzano por aceptarme en el
restaurante y la accesibilidad de apoyarme cuando lo necesité.



A mis compañeros y amigos que me ayudaron a resolver dudas acerca de mi proyecto y en especial a una persona que estuvo siempre apoyándome con todo lo que estuviera a su alcance, desde mi proyecto hasta hacerme compañía en los buenos y malos momentos fuera de mi casa.

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ÍNDICE

CAPÍTULO 1 1.1 Planteamiento del problema……………………..6 1.2 Objetivos……………………………………………7 1.3 Estrategias……………………………………….…8 1.4 Metas……………………………………………….. 1.5Justificación………………………………………...9 1.6 Limitaciones y alcances…………………………… CAPÍTULO 2 2.1 Datos generales de la empresa…………………11 CAPÍTULO 3 3.1 Marco teórico……………………………………..15 CAPÍTULO 4 4.1 Desarrollo del proyecto…………………………..22 CAPÍTULO 5 5.1 Conclusiones………………………………………33 5.2 Resultados 5.3 Trabajos futuros……………………………………… 5.4 Recomendaciones……………………………………

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RESUMEN

El distintivo h es uno de los reconocimientos entregados por la secretaría de turismo y la secretaría de salud a aquellos establecimientos de alimentos y bebidas, que se logra alcumplir ciertos estándares de calidad en cuanto al manejo higiénico de los alimentos, que tiene como vigencia de un año. Se lleva acabo cursos de capacitación por medio de instructores registrados por la secretaría de turismo diseñado en 3 niveles, nivel operativo, mandados medios e instructores. Para asegurar el cumplimiento de los estándares el instructor debe frecuentar si se siguen cumpliendodichos estándares, para así mantener el reconocimiento del distintivo h, si alguna falla se puede retirar dicho reconocimiento. El restaurante bar Las Guacamayas cuenta con este reconocimiento, y también con capacitaciones que se realizan cada 6 meses para los empleados de esta empresa. Existe una inestabilidad de permanencia de los empleados dentro de la empresa, y no existe un manual que puedaser entregado a cada nuevo empleado para evitar la ignorancia del buena manejo higiénico de los alimentos, y así también evitar enfermedades transmitidas por alimentos contaminados.

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INTRODUCCIÓN

En México y desde hace más de una década, nos hemos incorporado a la aplicación de procesos higiénicos en la preparación y servicio de alimentos y como resultado de este trabajo nos encontramos en niveles competitivos, prueba de ello es la creación de la norma mexicana nmx-f605-normex-2000, documento donde se presentan las...