Manual Garzon Modulo 2 Sesion 1 De 2


Modulo formativo 2 sesión 1

Resumen de la sesión:
El mundo de la hotelería y gastronomía cubren necesidades básicas dentro de contextos específicos de cada comensal, ya sea por trabajo o por placer, esto se relaciona directamente con las estaciones del año y a su vez por las llamadas Temporadas altas, que proporcionan sustento al sector de servicio el cual cumple con cubrir necesidades dealimentación y hospedaje, logrando así juntar profesiones que aunque sean distintas entre si cumplen el mismo fin, y uno de estos es el servicio directo al comensal, logrado por el garzón como referente principal y bien llamado Cara visible dentro de un restaurant.

Objetivos de aprendizaje:
Reconocer las principales características del sector turismo
Reconocer las principales características del subsector gastronomía

Palabras claves:
Temporada alta o baja
Cara visible
Contexto
Servicio de calidad
Trabajo en equipo

Desarrollo de contenidos de la sesión:
El mundo de la gastronomía y el turismo se encuentran completamente ligados entre sí, y a partir de la necesidad del ser humano de alimentarse, dormir y desplazarse por motivo de placer o trabajo, nos abre la brecha para cubrir unanecesidad y nos motiva a la creación de restaurantes, hoteles, cafeterías, hospedajes, entre otros. Es importante destacar que dicha creación se marca fundamentalmente por lo que llamaremos temporada, y se establece dependiendo la zona y región en la que prestaremos nuestro servicio, digamos entonces que el verano siempre será la temporada más fuerte en la playa, piscinas, ríos, lagos y sectoresaledaños, en cambio el invierno se centrara en lugares que promuevan el turismo invernal, centros de esquí y al norte de nuestro país (por tener un clima más cálido la mayor parte del año)
Ya sean cadenas de restaurantes u hoteles, picadas u hospedajes económicos todos tendrán las mismas necesidades de atención al público por lo que la mano de obra será tan necesaria como turistas u comensales en la zona,es decir mientras más clientes haya en la zona mayor será la empleabilidad del sector.
La temporada nos traerá clientes de diferentes partes del mundo, continente o país, por lo deberemos sociabilizar con distintas culturas, religiones, etnias y creencias; lo que abrirá la brecha del idioma que a su vez obliga a los diferentes servicios a utilizar el inglés como idioma universal para lacompresión y el dialogo entre el cliente y el servicio, por lo que cada empresa se ve en la necesidad de reclutar personal bilingüe o capacitar al que ya posee para el manejo de idiomas y comunicación, que cumple la función primordial para un buen servicio y atención de calidad.
Aunque cada centro de alimentación u hospedaje posee entandares propios y protocolos estandarizados; la mayoría en un sectordeterminado tiende a promediar sueldos y jornadas de trabajo, siempre privilegiando la mano de obra del sector y respetando las horas de trabajo establecidas por el estado ósea se trabajara hasta en 3 turnos; por lo antes mencionado los salarios en temporada alta siempre serán más elevados que en temporada baja, promediando 15 mil pesos diarios líquidos más propinas y siempre dependiendo dellugar en donde realicemos nuestro trabajo (las propinas se establece como el 10% del total de la cuenta de un cliente) en comparación de temporada baja que no subirá del mínimo establecido por el gobierno más las propina.
El trabajo de garzón significa un servicio de atención y cordialidad para su cliente; basado en protocolos de servicio y estándares de calidad y calidez en cualquiera de losestablecimientos que ofrezcan un servicio de comedor, la necesidad de un garzón es la buena presentación (higiene), vocabulario y calidez; además del compromiso, puntualidad y trabajo en equipo. Este último situado en la obligación de compartir trabajo con:
Cocineros y manipuladores de alimentos
Quienes representaran el trato indirecto con el comensal elaborando platos diseñados para complacer el...