Manual general

MANUAL
GENERAL

RESTAURANTE
“TANGUERIAS”

ELABORADO EL 1 DE ENERO DE 2008
Índice

TEMA

MISION………………………………………………………………… 3
VISION…………………………………………………………………. 3
OBJETIVOS DE LA EMPRESA ………………………………….... 3
POLITICAS …………………………………………………………… 4
ESTRUCTURA…………………………………………………………5
MANUAL DE LA ORGANIZACIÓN...……………………………….6
CURSOGRAMA………………………………………………………10
POLITICAS DERECLUTAMIENTO………………………………..11
SECUENCIA DE SERVICIO…………………………………………

MISION

Ofrecer a nuestros clientes, platillos de la mas alta calidad; en un ambiente cómodo, con atención personalizada y servicio profesional. Así mismo ser un espacio de trabajo, que permita la realización personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo. Estamos comprometidos con nuestros valores:

• Honestidad.• Respeto.
• Compromiso.
• Profesionalismo.
• Productividad.
• Humildad.
• Optimismo.

VISION

Ser reconocidos como una excelente opción para disfrutar de los mejores servicios en alimentos y bebidas. De igual manera ser reconocido como un equipo de trabajo sólido, profesional, concalidad humana y principios éticos.

OBJETIVO

Ser un restaurante de comida argentina altamente reconocido.

POLITICAS

1. El personal deberá presentarse aseado y con ropa limpia.
2. El personal deberá presentarse a más tardar quince minutos después de su horario de entrada al trabajo.
3. El personal que falte sin justificación y sin avisar, a trabajar tres días en una quincenaameritara una sanción y en caso de días seguidos una sanción mas severa.
4. El personal no puede ingerir bebidas alcohólicas dentro de las instalaciones y en horarios de trabajo.
5. El personal debe guardar respeto hacia sus compañeros.
6. En caso de perdida de algún objeto propiedad del restaurante, dicho objeto será descontado al área encargada de la salvaguarda física del objeto.7. La recepción de cheques solo puede ser autorizado por el encargado de piso, y en caso en que este no pueda ser cobrado se le descontara el importe de dicho cheque.
8. Todo préstamo será descontado en la nomina corriente a que pertenezca dicho préstamo, en ningún caso se le podrá prestar mas del importe de los días trabajados a la fecha del préstamo, así mismo la empresa se reserva todaderecho.
9. El personal no podrá disponer de los materiales, así como utensilios; propiedad del restaurante.
10. Queda prohibido el uso del teléfono para situaciones personales; en horarios de servicio.(salvo en caso de emergencia, y en su caso la llamada no será mayor a dos minutos)
11. El horario de comida para el personal será: a las doce horas y por la noche a las veinte horas, segúncorresponda; el personal no podrá destinar más de cuarenta y cinco minutos, para la comida.
12. Todo el personal que labore en el restaurante debe tener una actitud de servicio.

ESTRUCTURA

MANUAL DE ORGANIZACION

Apellido y Nombre:
Descripción del Puesto: Chef Ejecutivo
Personal a Cargo: Tres (4)
Supervisor: Gerente
Detalle de Tareas:
← Control de Mercaderías y faltantes← Realización de los distintos menús
← Control de higiene de la cocina y empleados
Criterios a Desempeñar:
← Respetar los horarios de trabajo
← Eficiencia y eficacia
← Cuidado de los bienes de uso
← Uso adecuado de las mercaderías
Responsabilidad y Deberes:
← Encargarse del cuidado de los bienes de uso para realizar los menús
← Hacer usoadecuado de los materiales necesarios para los menús
Condiciones de Trabajo y Ambiente:
← El ambiente de trabajo es la cocina
← Compartido con los ayudantes de cocina
Especificaciones del puesto
Habilidades Intelectuales:
← Experiencia previa
← Capacidad de afrontar situaciones imprevistas
Habilidades Físicas:
← Salud física y mental
←...