Manual Haccp

MANUAL HACCP











Última Revisión: 15 Enero, 2012
Aprobado por:

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Sr. Alvino Reyes
Gerente General










INDICE

TABLA DE CONTENIDO
SECCIÓN
1. Alcance
2. Instalaciones
3. Equipo HACCP y funciones del equipo HACCP
4. Organigrama y descripción de cargos
5. Carta de compromiso
6. Lista de Pecesprocesados en Agrol S.A.
7. HACCP DE PESCADO CONGELADO ESPECIES HISTAMINICAS
8. HACCP DE PESCADO CONGELADO ESPECIES NO HISTAMINICAS
9. HACCP DE PESCADO FRECO ESPECIES HISTAMINICAS
10. HACCP DE PESCADO FRESCO ESPECIES NO HISTAMINICAS
11. HACCP DE CALAMAR CONGELADO
12. REVISION DE LAS QUEJAS DE CLIENTE.
13. MANTENIMIENTO DE LOS REGISTROS.
14. VERIFICACION HACCP
15.ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL
16. CONTROL DE DOCUMENTOS
17. AUDITORIA
18. VISITAS
19. Bibliografía
ANEXO 1 – BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
ANEXO 2 – PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTÁNDARES DE CONTROL DE SANIDAD
ANEXO 3 – FORMATOS
ANEXO 4 – PLANOS
ANEXO 5 – TERMINOLOGIA




















TABLA DE CAMBIOS

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|FECHA |DESCRIPCION |VERSION ACTUAL |
|15/01/2012 |Actualización |1 |
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LISTA DEDISTRIBUCION DEL DOCUMENTO

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|NUMERO |COPIA CONTROLADAS |VERSION |
|1 |ORIGINAL – GERENCIA –EUSEVIO REYES |1 |
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|2 |JEFE DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD |1 |
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| | | |1. Alcance

Este Manual HACCP está diseñado para todos los productos frescos y congelados empacados por AGROL S. A. Está basado en los principios y guías contenidos en el Comité Nacional Consultativo sobre Criterios Microbiológicos para los Alimentos (NACMCF), “Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” adoptado por el NACMCF en 1992 y por las regulaciones...