Manual HACCP

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DOCUMENTO: 08 M 86-006

MANUAL HACCP ACIDO FUMARICO MANUAL

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SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD HACCP. PRODUCCION DE ACIDO FUMARICO

RESPONSABLE: Jefe de Gestión Calidad

AUTORIZA: Jefe de Mejores Prácticas

Copias actualizadas: Equipo HACCP ( vía e-mail), Unidad de proceso Ácido fumárico (copia física)

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CONTENIDO

INTRODUCCION. OBJETIVOS CAPITULO

1.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 1.1 Buenas practicas de manufactura en la producción de ácido fumárico 1.1.1 1.1.2 1.1.3 Reporte del estado sanitario de la planta de producción.Reporte del perfil sanitario de la planta de producción. Comparativo del estado sanitario 2005 vs 2006.

1.1.3.1 Cuadro comparativo del estado sanitario 2005 vs 2006. 1.1.3.2 Gráficos de cumplimiento Decreto 3075 de 1997. 1.1.4 Numerales que salieron de evaluación del estado Sanitario de la Planta. 1.1.5 Acciones de mejora

1.1.5.1 Acciones de mejora para dar cumplimiento a los requisitos ypre- requisitos del HACCP 1.1.6 Responsabilidades y frecuencia de seguimiento a las buenas prácticas de manufactura 1.1.6.1 Evaluación sanitaria de la planta 1.1.6.2 Acciones de mejora 1.2 Hábitos de higiene, operación y estado de salud del personal manipulador de alimentos 1.2.1 Higiene Personal

1.2.1.1 Practicas Higienicas 1.2.1.2 Practicas Antihigienicas 1.2.2 Salud
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1.2.2.1 Medidas para personal enfermo 1.2.3 Capacitación

1.2.3.1 Capacitación en manipulación dealimentos 1.2.4 Operación

1.2.4.1 Labores de limpieza 1.2.4.2 Operación en planta 1.2.5 Responsabilidades y frecuencia de seguimiento a los hábitos de higiene, operación y estado de salud del personal manipulador de alimentos

2.

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES 2. 1. 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2. 2. 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 Procedimientos operacionales de sanitización estandarizados (POES) Programa dehigiene, limpieza y desinfección. Programa de control de plagas Programa para el Manejo y disposición de residuos Procedimientos operacionales estandarizados (POS) Programa de capacitación Programa de mantenimiento de equipos Programa de calibración de equipos Programa de almacenamiento y transporte de Materia prima y Producto Terminado 2.2.5 2.2.6 Programa de control de proveedores de materiaprima Programa de planes de muestreo de materia prima y producto terminado 2.2.7 Programa de trazabilidad de materia prima y producto terminado. 2.3 2.4 Inventario de programas y ubicación. Responsabilidades y frecuencia de seguimiento a los procedimientos operacionales

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3.

PLAN HACCP 3.1 3.1.1 3.1.2 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.2.6 3.2.7 3.2.8 3.3 3.3.1 3.4 3.5 3.5.1 Formación del equipo HACCP Responsabilidades del equipo HACCP Matriz de responsabilidadesHACCP Descripción del producto Producto Características Especificaciones Material de empaque Almacenamiento Empaque Manejo y toxicología Descripción del proceso de ácido fumárico Determinación del uso del ácido fumárico Consumidores potenciales Diagrama de flujo Diagrama de flujo in situ Simbología HACCP

3.5.1.1 Simbología de Bryan 3.6 3.6.1 Análisis de peligros y medidas preventivas Peligros...