Manual Haccp

Código:

MN-HACCP-002
Revisión: 01 10/04/12

MANUAL HACCP
INDUSTRIAL COMERCIAL HOLGUIN E HIJOS S.A.

Versión: 01 Fecha Revisión:

CONTROL DOCUMENTARIO

Tipo de Documento Nombre del Documento Álcance

Manual

PLAN HACCP

HACCP – MANI Y DERIVADOS

Código

MN-HACCP-002

Versión / Revisión

01/01

Fecha de Aprobación:

10/04/2012

CONTROL DE REVISIÓN Y APROBACIÓNNombre: Ing. David Rodriguez Llerena

Elaborado Por

Cargo: Jefe de Aseguramiento de Calidad Firma

Nombre: Ing. Dante Saravia Zarate

Revisado Por
Cargo: Gerente de Producción Firma

Nombre: Fernando Holguín Quintanilla

Aprobado Por
Cargo: Gerente General Firma

Prohibida la reproducción total o parcial del presente manual HACCP de la empresa, sin autorización de la Gerencia General.Código:

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ACTA DE COMPROMISO

Suscriben los miembros del equipo HACCP de la Empresa INDUSTRIAL COMERCIAL HOLGUIN E HIJOS S.A., el presente documento de compromiso y cumplimiento del Plan HACCP, así como sus Programas Pre-requisitos: Higiene y Saneamiento y BuenasPrácticas de Manufactura.

GERENTE GENERAL FERNANDO HOLGUIN

GERENTE DE PRODUCCIÓN ING. DANTE SARAVIA

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD ING. DAVID RODRIGUEZ

JEFE DE PRODUCCIÓN

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD BLGA. YASMINA CHIRRE

JEFE DE MANTENIMIENTO

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LISTA DE CONTROL DE DISTRIBUCION

Nº DE COPIA 1º 2º 3º 4º 5º

CARGO Gerente General Gerente de Producción Jefe de Aseguramiento de Calidad Jefe de Control de calidad Digesa

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ÍNDICE Introducción 1. Información de la empresa 2. Política de calidad 3. Objetivos de calidad • Misión de la empresa • Visión de la empresa 4. Pre-requisito del plan HACCP 5. Principios sistema HACCP 6. Diseño de laplanta 7. Organigrama del equipo HACCP 7.1 Representante de la alta dirección 7.2 Líder del equipo HACCP 7.3 Coordinador del equipo HACCP 7.4 Jefe de control de calidad 7.5 Jefe de mantenimiento 7.6 Jefe de almacén 7.7 Personal de producción 8. Frecuencia 9. Formatos 10. Diagrama de flujo de procesos • Maní tostado entero con piel • Maní tostado seleccionado en mitades • Maní tostado y pelado engranela gruesa • Maní tostado y pelado en granela fina y granela blend • Maní tostado con cubierta crocante 11. Descripción de los procesos • Maní tostado entero con piel; Maní tostado seleccionado en mitades; Maní tostado y pelado en gránela gruesa; Maní tostado y pelado en gránela fina y gránela blend - Recepción de materia prima - Almacenamiento - Selección de maní crudo - Tostado - Enfriado -Zaranda 1 (Partido, pelado, cribado y aspirado) - Selección electrónica - Zaranda 2 (Granulizado, cribado y aspirado) - Zaranda 3 (Cribado y aspirado) - Detección de metales - Pesado - Envasado al vacío - Inspección - Almacenamiento de producto terminado • Maní tostado con cubierta crocante - Recepción de materia prima
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- Elaboración de mezcla seca - Elaboración de Jarabe - Almacenamiento - Selección de maní crudo - Grajeado - Horneado 1 - Horneado 2 - Enfriado - Detección de metales - Pesado - Envasado de maní con cobertura -...