MANUAL HORTALIZAS

MANUAL BÁSICO
“PRODUCCION DE HORTALIZAS“

ING. JUAN CARLOS ALCAZAR OCAMPO.
ESPECIALISTA EN PRODUCCION DE HORTALIZAS.

MARZO DEL 2010.

Manual Básico “Producción de Hortalizas”
Ing. Juan Carlos Alcázar Ocampo

CONTENIDO
I.- LAS HORTALIZAS Y SU IMOPORTACIA.
1.1.- Punto de vista Económico, Social y Alimenticio.
1.2 La hortaliza como alimento.
1.3.- Sistema de producción de cultivos hortícolas.
II.-CONCEPTO DE HUERTO FAMILIAR.
2.1.- Objetivo de la huerta familiar.
III.- CONSIDERACIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE HUERTA FAMILIAR.
IV.- PLANEACION DE CULTIVOS DE UNA HUERTA FAMILIAR.
4.1.- Planeación de los cultivos.
4.2.- ¿Que especies hortícolas sembrar?
4.2.1.- Clasificación de acuerdo a su parte comestible
4.2.2.- Clasificación de acuerdo a sus requerimientos térmicos.
4.2.3.- Clasificaciónde las hortalizas según su ciclo de vida.
4.2.4.- Clasificación de las hortalizas según su tolerancia relativa a la salinidad de
suelo.
4.2.5.- Clasificación de las hortalizas de acuerdo al tipo de nutriente que extrae del
suelo.
V.- ASOCIACIÓN DE DIFERENTES HORTALIZAS.

5.1.- ¿Cuantas especies sembrar?
VI.- EPOCAS DE SIEMBRA
6.1.- ¿Cuando sembrar?
6.2.- Mejores épocas de siembra de los cultivoshortícolas, en las zonas frías de
México.

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Ing. Juan Carlos Alcázar Ocampo

6.3.- Mejores épocas de siembra de los cultivos hortícolas, en las zonas calidas
de México.
6.4.- Mejores épocas de siembra de los cultivos hortícolas, en las zonas
templadas de México.
VII.- MANEJO AGRONOMICO DE UNA HUERTA HORTICOLA.
7.1.- ¿Cómo sembrar?
7.2.- Preparación delsustrato.
7.3.- Dimensiones del huerto
7.4.- Construcción de las camas de siembra.
7.5.- Distribución en el terreno.
7.5.1.- Siembra directa.
7.5.2.- Almacigo.
7.6.- Trasplante.
7.7.- Fertilización y abonado.
7.8.- Control de plagas.
7.9.- Control de enfermedades.
7.10.- Riegos e instalación del sistema.
7.11.- Alternativa de protección de los cultivos.
7.12.- Control de malezas.
7.13.- Cosecha.3

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Ing. Juan Carlos Alcázar Ocampo

I.- LAS HORTALIZAS Y SU IMPORTACIA.
1.1.- Punto de vista Económico, Social y Alimenticio.

Para todo ser humano, los vegetales representan la única fuente de subsistencia
nutritiva para reconstruir sus tejidos, producir energías, regular funciones corporales,
nutrirse y vivir. De esto surge la importancia vital de losvegetales para el hombre, por
ello se analiza desde el punto de vista económico, social y alimenticio.

1° Desde el punto de vista económico y social, las hortalizas son de gran importancia
en nuestro país, por se una fuente de comida, de trabajo en todo su proceso de
producción, por el numero de jornales requeridos en el sector rural y urbano, por la
demanda alimenticia en todos los estratossociales y su alto valor en fresco e
industrializado en los mercados locales, regionales, nacionales.

2° Desde el punto de vista alimenticio, las hortalizas se consideran importantes para la
dieta del ser humano por ser una fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos y fibras;
substancia vegetales indispensables para el desarrollo normal del individuo,
sostenimiento de vida y prevención de muchasenfermedades.

1.2.- La hortaliza como alimento.

La hortaliza se define como la planta herbácea cultivada en la huertas de traspatio para
autoconsumo, semicomercial y comercial, destinada a la alimentación del hombre.

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Ing. Juan Carlos Alcázar Ocampo

Por ello, se clasifican según su parte comestible:
A.- Raíz.
1.- Raíz principal
Nabo

Zanahoria

SalsifíRábano

Chirivia

Jicama

Rutabaga

Betabel

Perejil de raíz

2.- Raíz lateral engrosada.
Camote

Yuca

B) Tallo.
1.- Aéreo.
Colinabo

Espárrago

2.- Subterráneo.
Papa
C) Hoja.
1.- Plantas de bulbo (Base de la hojas)
Cebolla de bola

Puerro

Ajo

Cebolla de rabo

2.- Plantas de peciolos suculentos.
Apio

Ruibarbo

3.- Plantas de hoja ancha.
Repollo

Acelga

Berro

Espinaca

Mostaza

Perejil...