Manual de frutas y hortalizas

TEMA:
Inventario de hortaliza
INTEGRANTES:
Gabriel magaña Gómez
José Ignacio juares Alvarado
María del Carmen Córdova de dios
MATERIA:
Avaluó y gestión tecnológica
MAESTRO:
Hugo Alvarado
GRADO Y GRUPO:
7°b
CARRERA:
Ing. En industrias alimentarias

OBJETIVO:
Conocer más detalladamente las propiedades de las hortalizas como su composición química y su morfologia, etc.

03 deNoviembre del 2011

INDICE

1. Objetivos……………………………………………………….. 3
-Especifico…………………………………………………….. 3
-General……………………………………………………..… 3
2. Introducción……………………………………………………. 4
3. Metodología……………………………………………………. 5
-Puerro (Allium porrum)………………………………… 6 y 7
-Zanahoria (Daucus carota)………………………….….8 y 9
-Patata (Solanum Tuberosum)………………………. 10 y 11
-Tomate (Solanumlycopersicum)…………………… 12 y 13
-Espinaca (Spinacia oleracea)………………………. 14 y 15
-Apio (Apium graveolens)……………………………. 16 y 17
-Acelga (Beta vulgaris)………………………………. 18 y 19
-col (brassica oleracea)……………………………… 20 y 21
-Lechuga (lactuca sativa)……………………….…… 22 y 23
-Brécol (Brassica oleracea)…………………………. 24 y 25
4. Conclusión………………………………………………….... 26
5. Bibliografías………………………………………………….. 27
6.Agradecimientos…………………………………………….. 28
7. Notas……………………………………………………. 29 y 30

OBJETIVOS

Objetivo general:
* Comprender la naturaleza de las hortalizas y sus características fisiológicas

Objetivo especifico:
* Conocer el nombre científico y vulgar de las hortalizas (puerro, zanahoria, patata, tomate, espinaca, apio, acelga, col, lechuga, brécol), así como su tipo de consumo y suspropiedades curativas.

INTRODUCCIÓN

L
os órganos vegetales que se consumen crudos o cocidos bajo el nombre de hortalizas tienen una naturaleza extremadamente variable y provienen de plantas muy diversas. Debido a estas diversidades no puede existir una clasificación totalmente satisfactoria. Se puede reagrupar según su naturaleza botánica, sus características biológicas, por la importancia o lacomposición de las reservas alimenticias que poseen, por la utilización que ellas se hace, por su aptitud para la conservación o para la transformación, etc. De cualquier manera, todos estos productos están constituidos por órganos vivos con sus particulares características fisiológicas u que, debido actividades fisiológicas, pueden alterarse de forma mas menos rápidas después de su recolección.Por otra parte, su elevado contenido en agua les hace ser, con frecuencia, muy frágiles, y sensibles a las agresiones externas. Es por tanto necesario tener un buen conocimiento de las características biológicas de estos órganos para asegurar su comercialización y su conservación y para limitar las perdidas que puedan darse entre la producción y el consumo. (IVES TIRILLY 2002)

METODOLOGIAMETODOLOGIA

Nombre común: Puerro
Nombre científico: Allium porrum (liliáceas)
Especificaciones:
* Tamaño: varía según la edad y el medio.
* Color: blanco y verde
* Forma: fruto alargado
Descripción: planta herbácea de la familia de las liliáceas
Propiedades: la composición del puerro es similar ala de la cebolla, aunque contiene más hidratos de carbono (12,3%), mas acido fólico(64,1µg/100g), y mas minerales. Entre estos destacan el calcio (59mg/100g), el magnesio (28mg7100g) y el hierro (2,1mg/100g)
Características morfológicas
* Tipo europeo: Con un fuste o falso tallo relativamente corto y fino, de 12 a 25 cm de largo. Las longitudes del fuste y del blanco esta influenciadas por las técnicas culturales.
* Tipo turco: Con un fuste relativamente largo y fino yhojas claras.
* Kurrat: Sin fuste pronunciado.
Tabla de composición enérgica n.1
Composición aproximada y valores energéticos en g por 100g de materia fresca
Hortaliza | Agua | Proteína | Lípido | Glúcidos | v. energético (kcal) | fibras |
Puerro | 83-89 | 1,6-2,2 | 0,2-0,4 | 5-11,2 | 31-66 | 3 |

Fecha de cosecha: Temporadas cálidas
Nombre vulgar: Cebollino común, ajipuerro,...