manual microbiologia general

Dr. Enrique Fernández Fassnacht
Rector General
Mtra. Iris Santacruz Fabila
Secretaria General
UNIDAD IZTAPALAPA
Dr. Javier Velázquez Moctezuma
Rector
Dr. Óscar Jorge Comas Rodríguez
Secretario
Dr. Rubén Román Ramos
Director de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud
Dra. Edith Ponce Alquicira
Jefe del Departamento de Biotecnología
Dra. Milagros Huerta Coria
Coordinadora de ExtensiónUniversitaria
Lic. Adrián Felipe Valencia Llamas
Jefe de la Sección de Producción Editorial
Primera Impresión 2012
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA
Av. Michoacán y La Purísima
Iztapalapa, 09340. México, D. F.
Impreso y hecho en México/Printed in Mexico

Manual de prácticas de laboratorio. Microbiología General

Presentación
A los alumnos, alumnas y profesores:
Este Manual dePrácticas del Laboratorio de Microbiología General está diseñado como material didáctico de laboratorio para
cursar la UEA Microbiología General, que forma parte de los planes de estudio de las carreras de Ingeniería de los Alimentos e
Ingeniería Bioquímica Industrial, impartidas en la UAM Iztapalapa.
Como estudiantes que inician su experiencia en el manejo de microorganismos, se les darán lasindicaciones básicas del
trabajo en este tipo de laboratorios para que comprendan la importancia de realizar un trabajo seguro y eficiente.
Este manual inicia con un capítulo sobre Seguridad en el laboratorio, con los antecedentes y reglas de seguridad más
importantes que deberán conocer y practicar siempre. Es recomendable resolver el cuestionario de este capítulo, así como los
de las prácticas incluidaspara reflexionar sobre el trabajo realizado, profundizar en los contenidos y mejorar su aprendizaje.
Las diez prácticas que contiene este manual son de realización sencilla y comprobada en numerosos cursos impartidos.
Las prácticas propuestas tratan sobre el manejo de bacterias, hongos y algas, porque son los grupos microbianos de mayor
aplicación en biotecnología y son suficientes para que losalumnos aprendan las bases de trabajo que necesitarán en sus cursos
posteriores.
Cada práctica se estructura en secciones: primero, los Objetivos y la Introducción para facilitar la comprensión de los
fundamentos de las prácticas. Luego se indican los Materiales que se requieren y los Procedimientos a realizar en forma de
instrucciones numeradas, que se complementan con figuras.
Al final de cadapráctica se proponen cuadros de recopilación de Resultados y un espacio para que el alumno redacte una
breve Discusión de sus resultados y su Conclusión con base en los resultados y a los objetivos planteados.
De igual forma, encontrarán en este manual los Anexos 1 y 2, con instrucciones para la preparación de soluciones y medios
de cultivo que se requieren en las prácticas, así como las Referenciasbibliográficas de apoyo.
Los invitamos a consultar este manual y sobre todo a realizar los experimentos propuestos con interés y entusiasmo para
adquirir los conocimientos y habilidades de trabajo que se requiere de los profesionales capacitados en estas disciplinas.
Las autoras

Manual de prácticas de laboratorio. Microbiología General

Índice
Seguridad en el laboratorio. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Práctica 1

Esterilización de materiales y medios de cultivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Práctica 2

Técnicas de siembra y aislamiento de bacterias y levaduras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Práctica 3

Técnicas de tinción simple, diferencial y selectiva . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Práctica 4

Pruebas de diferenciación bioquímica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Práctica 5

Cultivo y morfología de hongos filamentosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Práctica 6

Cultivo y morfología de microalgas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....