Manual Sobre La Elaboración De Alimentos

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACION TECNOLOGICA AGROPECUARIA



SISTEMA ABIERTO DE EDUCACIÓN TECNOLOGICA AGROPECUARIA.



"MANUAL DE PRACTICAS"



MODULO 15



CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS AGROPECUARIOS




CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO No. 27



CD. Insurgentes, B.C.S.
Octubre 2000.








CONTENIDO






I INTRODUCCION2



II JUSTIFICACION 3


III PROPOSITOS 4

IV INDICE TEMATICO 5

V DESARROLLO TEMATICO 7

1.- GENERALIDADES 7
2.- PROCESOS DE TRANSFORMACION 22


VI CONCLUSIONES 199

VII RECOMENDACIONES 200

VIII GLOSARIO 202


IV BIBLIOGRAFIA 204INTRODUCCION



En las últimas décadas la humanidad se ha visto envuelta en un vertiginoso proceso de desarrollo, donde la ciencia y la tecnología han influido de manera decisiva sobre los fenómenos sociales; la política y la economía por su parte, han hecho una serie de propuestas de globalización que impactan seriamente en los procesos culturales y educativosde los países.


Estas políticas globalizadoras requieren que al interior de nuestro país, se realicen una serie de cambios como: la promoción de nuestros tratados comerciales, que le amplíe el mercado de nuestros productos, una educación basada en la competencia, modernización y adecuación del sistema educativo entre otros.


En este contexto nuestra Dirección General deEducación Tecnológica Agropecuaria, orienta y fortalece en forma permanente los diversos programas educativos que tienen asignados, contribuyendo así a que la sociedad transite hacia nuevos estadíos que requieren los tiempos modernos.


En el SAETA, sus principios humanísticos se derivan de su metodología para saber transformar, crear, adecuar, ganar y planear el escenario donde asesor y alumnointeractuan cotidianamente.


Creemos que el presente manual de prácticas de taller para el módulo XV, es una aportación que encontrará eco en quienes se han sumado a la búsqueda de la superación personal, quienes luchan día con día por ser mejores.


Ponemos a su consideración el presente, esperando cumpla con los cánones para lo cual fue elaborado, que el objetivo que hemosplanteado germine en el saber de cada uno de ustedes, estudiantes del SAETA.













JUSTIFICACION



El Sistema Abierto de Educación Tecnológica Agropecuaria (SAETA), tiene como propósito fundamental ofrecer un servicio educativo de calidad, y pertinencia a los sectores de la sociedad con deseos de superarse personalmente, y que por situaciones diversas han tenido limitadaslas posibilidades de su crecimiento educativo tanto personal como profesional.


El presente manual de prácticas de Conservación e Industrialización, del módulo 15, consideramos que responde a las exigencias educativas de los adultos, con una metodología donde el alumno se convierte en eje central de su propio aprendizaje, por otra parte el profesor asume su papel de conductor, moderador yfacilitador del conocimiento, buscando siempre ese binomio inseparable que se da en todo proceso educativo, vincular la teoría con la práctica y que muy especialmente en este sistema modular ha sido una de sus fortalezas por las características muy propias de este módulo educativo, que se orienta hacia el logro del SER y del SABER-HACER; por la autogestión, la transformación de la realidad y laintención necesaria de trascender social e historicamente.


Las actividades prácticas que se sugieren están elaboradas basándose en la idiosincrasia y a la diversidad que conforman el mosaico cultural de nuestro país, sin perder de vista la esencia de nuestro quehacer educativo, donde dichas prácticas nos permitan medir en su justa dimensión el logro de los contenidos temáticos que se abordan...