manual

FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS Y RRHH

MANUAL DEL CURSO:
NORMAS INTERNACIONALES DE CALIDAD

Unidad IV
Certificaciones Internacionales: productos
orgánicos, comercio justo, buenas prácticas de
productos manufacturados y agrícolas

VERSIÓN 1.0
Material elaborado para uso exclusivo de los alumnos de Pregrado
Facultad de Ciencias Administrativas y Recursos Humanos

ContenidoUNIDAD IV: .............................................................................................................. 3
Certificaciones Internacionales: productos orgánicos, comercio justo, buenas
prácticas de productos manufacturados y agrícolas ........................................................ 3
RESUMEN................................................................................................................. 3
Semana N° 13:................................................................................................ 4
Normas de acreditación en el campo de inspecciones, ensayos y calibraciones: ISO 17025,
ISO 17020 ...................................................................................................... 4
Actividad de Aprendizaje N°1.................................................................................... 20
Semana N° 14:............................................................................................... 21
Normas de certificación en la producción primaria: GLOBALGAP, EUREPGAP, productos
orgánicos, otros. ............................................................................................. 21
Actividad deAprendizaje N°2 .................................................................................... 36
Semana N° 15:............................................................................................... 37
Normas de certificación en la cadena alimentaria: Buenas Prácticas de Manufactura, sistema
HACCP, otros................................................................................................. 37
Actividad de Aprendizaje N°3 .................................................................................... 50
Semana N°16: Sistemas integrados de gestión: Calidad – medio ambiente –seguridad. ....... 51
Actividad de Aprendizaje N°4 .................................................................................... 63
DILEMA ÉTICO........................................................................................................ 64
REFLEXIÓN ............................................................................................ 65
AUTO EVALUACIÓN ................................................................................. 66
TABLA DE RESULTADOS DE LA AUTOEVALUACIÓN ........................................ 68
GLOSARIO DE TÉRMINOS.......................................................................... 69
REFERENCIAS ......................................................................................... 70

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UNIDAD IV:
Certificaciones Internacionales: productos orgánicos, comercio justo,
buenas prácticas de productos manufacturados y agrícolas

CAPACIDAD: Identifica las certificaciones internacionalesespecíficas da productos y
procesos relacionados a la calidad internacional, considerando las aplicables para el caso
peruano.

RESUMEN

Todas las organizaciones, ya sean con ánimo de lucro o sin él, desarrollan sus
actividades en mercados globales y cambiantes, que condicionan su supervivencia. Esta
continuidad se ve condicionada, principalmente, por tres variables: la búsqueda y optimización
deuna excelente gestión; la continua búsqueda de las necesidades para la satisfacción de los
clientes; y la adaptación a los cambios del mercado, adelantándose a la competencia. Una
certificación no solo acredita la calidad de una institución sino que le aporta un elemento
diferenciador con respecto al resto de organizaciones, además de ser fácilmente reconocible
por toda la sociedad. Las...