manzanas

Manzana
1º Recolección
Las manzanas se recolectan entre septiembre y octubre, exceptuando las variedades más precoces que se recogen en julio y agosto. La recogida del fruto depende del destinofinal de la fruta. En la recolección mecanizada se emplean máquinas automáticas que pasan entre las líneas de plantación, estas provocan vibraciones intensas que hacen desprenderse los frutos,los cuales caen en unas plataformas o bandejas situadas en la parte inferior y lateral de las máquinas. Otro sistema más económico consiste en un bastidor de lona provisto de ruedas, el cual seempuja a mano y por medio del aparato eléctrico provocan las sacudidas a los árboles.
Las manzanas ya cosechadas se colocan un un tipo de recipiente llamado Bins.

2º Recepción en Packing
En estaetapa se registra toda la materia prima que ingresa al packing. Generalmente las manzanas llegan en camiones cargadas en Bins.
Los Bins se sumergen en agua, para desplazar los frutos por flotación sinprovocar daño. En el agua se utilizan detergentes neutros o alcalinos con el fin de eliminar la cera natural de la fruta y la suciedad, empleándose también productos clorados para reducir la cargamicrobiana.



3º Cepillado y Lavado
Antes de esta etapa del proceso, es posible eliminar los frutos demasiado pequeños a través de un pre-calibrador. Luego la fruta es conducida hacia cepillos deespuma o cerdas cuya función es limpiar la suciedad y polvo que viene desde el huerto. Durante este proceso también es posible eliminar el exceso de humedad en las manzanas, dejando la fruta seca paraun encerado posterior.
4º Encerado
La etapa siguiente al cepillado es el encerado, cuyo objetivo es mejorar el aspecto visual y disminuir la deshidratación de la fruta. Este proceso es aplicable alproceso de manzanas y algunos carozos como ciruelas y nectarines (Gil, 2001). La cera utilizada es un producto natural proveniente de la carnauba (se extrae de hojas de esta especie de palma) (DIA...