mapa conceptual

a) Práctica número 3. “Mezclas Valor biológico de los alimentos”
c) Propósito: Identificar el valor biológico de los alimentos, mediante el uso de reactivos específicos, para detectarla presencia de proteínas, carbohidratos y lípidos



e) Teoría: Investiga las características mas impo-
tantes acerca del valor biológico de los alimentos
Alimento
PapelAntes del Reactivo
Después del Reactivo
Carne



Fruta



Cacahuate



Alimento Industrializado



en cuanto a proteínas, carbohidratos y lípidos
f) Conceptos:Valor biológico: es un valor exclusivamente de la vida.
Valor nutrimental: Es el factor de índole alimenticia.
g) Hipótesis: Si los alimentos proveen diferentes elementos
comoproteínas, carbohidratos y lípidos, entonces al hacerlos
relacionar con algunos reactivos que los marquen, podremos
saber cuál es su aporte biológico.

h) Material:
4alimentos (carne, fruta, cacahuate, y alimento industrializado)
1 pedazo de papel de estraza
1 mortero con pistilo
Alimento
Lípidos
Carbohidratos
Proteínas
CarneFruta



Cacahuate



Alimento Industrializado



4 tubos de ensayo
1 gradilla
Solución de fehiling A y B
Solución de Biuret en frasco gotero
1 mecheroi) Procedimiento:
1. Macere los alimentos, cada uno por separado, con 5ml. De agua
2. Marque los tubos del 1 al 4, y también las porciones de papel.
3. Anote en cuadro de registroel color del alimento previo a la reacción
4. Coloque un poco de cada alimento en un tuvo de ensayo y adicione 10
gotas de reactivo Biuret, agite y observe el cambio de la coloración.5. En el otro tubo de ensayo coloque un poco de la muestra, agrege solución
de Fehiling A y B, agite ligeramente y sométala a calentamiento. Observe los
cambios de coloración....