Maquillaje

CROCANTE DE AVELLANAS

Ingredientes
Base
Huevos 2
Cocoa 1 taza
Claras 5
Azúcar 1 taza
Harina 0000 5 cdas

Relleno
Chocolate semiamargo 320 g
Azúcar 1/2 taza
Yemas 5
Gelatina 7 gCrema de leche 450 cc
Pasta praliné de avellanas 350 g

Cobertura
Ganache 350 g
Base
Batir los huevos con el polvo de avellanas. Aparte batir las claras con el azúcar. Unir ambas preparaciones enforma envolvente junto con la harina tamizada. Extender, esta preparación, en 3 aros de 20cm de diámetro previamente enmantecados. Cocinar en un horno medio por 35 a 40 minutos. Deben estar secos porfuera y bien húmedos por dentro. Reservar.

Relleno
Fundir el chocolate y entibiar. Aparte batir la crema a ¾ puntos.
Realizar un almíbar con el azúcar y agua, y cuando esté a 118-120° C volcarlentamente sobre las yemas de huevo ligeramente batidas. Seguir batiendo hasta que esta preparación enfríe. En ese momento agregar el chocolate, la gelatina sin sabor hidratada y disuelta y por últimola crema batida. Reservar.

Armado
Colocar una base de avellanas, untar con el praliné de avellanas, sobre ésta capa de crema de chocolate, volver a untar el praliné de avellanas y la última capade crema de chocolate. Terminar con un disco de avellanas, y llevar a la heladera a que tome buena consistencia antes de colocar la cobertura (de 5 A 6 hrs). Decorar con virutas de chocolate yavellanas.

CREMA DE LECHE
500 ml de leche
30 g de harina sin gluten o maizena (preparado repostería, o mezcla de harinas)
1 cucharada de mantequilla
azúcar
Preparación
Se pone a calentar laleche en una cazuela, junto con el azúcar, cuando llegue a hervir añádale la harina o maizena previamente diluida en un poco de leche fría. Finalmente remueva hasta que rompa a hervir.
GANACHEI
200 grde chocolate
50 cc de leche
50 cc de crema de leche
Comenzamos esta receta hirviendo la leche y la crema, apagamos y agregamos el chocolate hasta que se funda. Llevamos al refrigerador. La...