Maquinaria y Equipo De Cocina

Maquinaria y equipos de cocina
Fogones
Salamandras
Freidoras
Asador
Hornos
Marmitas

Equipo menor
Batidora
Amasadora
Picadora
Cortadora
Balanza
Ralladora

Generadores de frío
Grandes cámaras
Antecámara
Cámara de refrigeración
Cámara de congelación
Refrigeradores domésticos y restaurant
Congeladores domésticos y restaurant
Neveras y hieleras

Utensilios de cocinaCucharones
Palas
Volteadores
Tablas para cortar
Cuchillo de distintos usos
Batidores
Escofier
Ollas
Satenes y todo lo que suple las manos.
Cuchillo Cocinero
Esencial para picar, cortar a rodajas, a dados. Tiene una hoja
larga de forma triangular cuya longitud va de 15 a 30 cm. Su extremo es ligeramente curvado, por lo que puede balancearse para picar con mayor facilidad.
Cuchillo Mondador oPuntilla
Cuchillo pequeño, entre 6 y 10 cm. de hoja, sirve principalmente para limpiar y tornear verduras.
Cuchillo cebollero
Cuchillo mediano, entre 15 y 22 cm. de hoja, se usa principalmente para cortar verduras.
Cuchillo cebollero
Cuchillo mediano, entre 15 y 22 cm. de hoja, se usa principalmente para cortar verduras.
Tabla de corte
Amarillo: productos cocinados.
Azul: pescadosVerde: vegetales
Rojo: carnes
Blanco: pastelería

Descripción de puestos
Cheff
Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad, de buen servicio a bajo costo. Sus funciones específicas son:

Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina, principalmente en los siguientesaspectos:

Entrevistar a aspirantes a puestos de la cocina.
Selección de personal en coordinación con la oficina de personal.
Capacitación y adiestramiento del personal
Supervisión del trabajo del personal.
Evaluación del personal.
f)  Elaboración de horarios de trabajo.
g) Programa días de descanso y vacaciones
h) Solicita personal eventual 
I) Elabora descripciones de puestos.
 j)Asigna tareas a su personal.

Cocinero área caliente
Es responsable ante el chef de la preparación de alimentos en la cocina y sus obligaciones son:
* Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos.
* Conocer y aplicar las técnicas para asar y hornear.
* Conocer las recetas estándar de cocina.
* Conocer las técnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor, losalimentos en mal estado.
* Conocer los tipos de cortes en las carnes.
* Conocer y aplicar técnicas para almacenar alimentos.
* Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos.
* Aplicar las técnicas de rotación de inventarios.
* Responder del equipo y materiales a su cargo.
* Verificar que su ayudante le tenga listo el material necesario.
* Supervisarel trabajo de su ayudante.
* Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación.
* Decorar la presentación de alimentos en el buffet, en coordinación con el chef Stewart.

Ayudante de cocinero área caliente
Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones especificas son:
* Enciende estufas y hornos.
* Prepara guarniciones.
*Prepara salsas.
* Elabora botanas calientes.
* Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar.
* Prepara los alimentos que están bajo la responsabilidad y ayuda al cocinero en la preparación de sopas y especialidades del día.
* Ayuda al cocinero en la provisión de alimentos en baño de maría y refrigeradores.
* Mantiene siempre limpio el lugar de trabajo ylos utensilios.
* Sustituye temporalmente al cocinero cuando se ausenta.
* Ayuda en el montaje de alimentos calientes en el buffet.

Cocinero área fría
Sus obligaciones principales son las siguientes:
* Conoce las recetas estándar de cocina.
* Supervisa el trabajo de su ayudante.
* Prepara alimentos fríos para el restaurante o servicio de banquetes.
* Conoce y...