Maquinaria Y Equipo De Cocina

Maquinaria y Equipo De Cocina
Maquinaria y equipos de cocina
Fogones
Salamandras
Freidoras
Asador
Hornos
Marmitas

Equipo menor
Batidora
Amasadora
Picadora
Cortadora
Balanza
Ralladora

Generadores de frío
Grandes cámaras
Antecámara
Cámara de refrigeración
Cámara de congelación
Refrigeradores domésticos y restaurant
Congeladores domésticos y restaurant
Neveras y hielerasUtensilios de cocina
Cucharones 
Palas
Volteadores
Tablas para cortar
Cuchillo de distintos usos
Batidores
Escofier
Ollas
Satenes y todo lo que suple las manos.
Cuchillo Cocinero 
Esencial para picar, cortar a rodajas, a dados. Tiene una hoja 
larga de forma triangular cuya longitud va de 15 a 30 cm. Su extremo es ligeramente curvado, por lo que puede balancearse para picar con mayorfacilidad.
Cuchillo Mondador o Puntilla 
Cuchillo pequeño, entre 6 y 10 cm. de hoja, sirve principalmente para limpiar y tornear verduras.
Cuchillo cebollero 
Cuchillo mediano, entre 15 y 22 cm. de hoja, se usa principalmente para cortar verduras.
Cuchillo cebollero 
Cuchillo mediano, entre 15 y 22 cm. de hoja, se usa principalmente para cortar verduras.
Tabla de corte 
Amarillo: productoscocinados. 
Azul: pescados 
Verde: vegetales
Rojo: carnes
Blanco: pastelería

Descripción de puestos
    Cheff
Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad, de buen servicio a bajo costo. Sus funciones específicas son:

Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina,principalmente en los   siguientes aspectos:

Entrevistar a aspirantes a puestos de la cocina.
Selección de personal en coordinación con la oficina de personal.
Capacitación y adiestramiento del personal
Supervisión del trabajo del personal.
Evaluación del personal.
f)  Elaboración de horarios de trabajo.
g) Programa días de descanso y vacaciones
h) Solicita personal eventual 
I) Elaboradescripciones de puestos.

Mantenimiento de equipo de cocina suele ser baja en la lista de prioridades para los cocineros y los administradores de la cocina. Esta es la razón por proveedores de equipos de cocina, recomendamos un enfoque llamado planificado de mantenimiento preventivo, o ppm, para abreviar. Equipo de restauración comercial está construido para soportar un uso duro, pero necesitamantenimiento. Con un coche, se da por sentado que las directrices de servicio del fabricante deben ser seguidas. No debe haber la misma comprensión que el servicio regular es necesario con el equipo de cocina. Problemas con la refrigeración son más frecuentes en los meses de verano. Esto es porque las fuerzas de condensadores de clima caliente refrigerador para correr duro para mantener unatemperatura del gabinete de seguridad.
Del mismo modo, una combinación sin mantener el horno es más propenso a desarrollar un problema en una temporada de banquetes ocupado, simplemente porque se está trabajando muy duro todos los días.
El propósito de PPM es reducir el riesgo de una ruptura mediante la detección de un problema inminente antes de que suceda. Esto tiene sentido doble en elfuncionamiento eficiente de una cocina. Con un sistema de PPM en su lugar, una visita de rutina por un ingeniero de servicio sintonía fina de los equipos por lo que esta funcionando mejor. Esto puede ser tan sencillo como la limpieza de los chorros de gas en parte bloqueado por la eficiencia del combustible o el uso de equipo de diagnóstico para probar circuitos electrónicos en combi-hornos.
Hay un beneficioadicional a aplicar un sistema PPM en la cocina. Una llamada desesperada a una empresa de servicios para venir de inmediato podría resultar en una larga espera, ya que hay una escasez de ingenieros de servicio entrenados para equipos de cocina.
Casi todas las cadenas de restaurantes de uso PPM en forma rutinaria, sino como parte del contrato que impongan los tiempos de respuesta rápida. Un...