Marcha delante


Taller de cocina

Carrera: Técnico superior en
Gastronomía

Tema: Marcha Delante













Marcha delante
Es un concepto de distribución en los servicios de alimentaciónpara conseguir una organización coherente y prevenir posibles errores en la manipulación de las provisiones controlando así la higiene de los alimentos.
Distribución:
A): Recepción: “Parte sucia”Donde se recibe toda la mercadería.
B): Almacenamiento: Se organiza la mercadería (frio, temperatura ambiente, ambiente seco)
C): Preparación: Lugar donde se limpia la mercadería y se almacena.
D):Cocina: Producción de comidas
E): Distribución: Se ordenan los platos para ser llevados a las mesas por los mozos.
F): Salida: Salen los mozos con los respectivos pedidos.
G): Plonge: Lavado deinstrumentos.
H): Bachas: Los mozos lavan bajillas.






Plano “rombo” (( )) Lineal
1)
Cambios de ropa.
2)
Cámara de frío.
3)
Almacenamiento de mercadería a temperatura ambiente.
4)Mesada de limpieza de mercadería.
5)
Cámara de frío.
6)
Lavado de instrumentos.
7)
Lavado de bajillas.
















1)A)

B) 2) 3) Cocineros
C)
4)5)

D) G) 6)

E)


F)
H) 7)Mozos







Plano “mayor” (( ))
1)
Cámara de frío, donde se almacena la carne.
2)
Cámara de frío, donde se almacenan las cosas que requieran una temperatura menor a 20°C
3)
Sealmacenan los cereales y demás alimentos secos.
4)
Almacenamiento de cajas con botellas y latas que no requieran frío.
5)
Mesas para apoyar y limpiar vegetales.
6)
Cámara de frío para las carnes y...