Marco Teorico De Atol
Páginas: 73 (18043 palabras)
Publicado: 18 de febrero de 2013
UNIVERSIDAD Dr. JOSÉ MATÍAS DELGADO
FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA
JULIA HILL DE O’ SULLIVAN
MICROBIOLOGIA GENERAL
AVANCE DE INVESTIGACION:
“Analisis microbiológico del Atol de Elote”
CATEDRÁTICA: Licda. Cristabel Muñoz
INSTRUCTOR: Marvin Santos
INTEGRANTES:
Eneyda Yajaira MolinaTorra 200902188
Luciana Alejandra Guardado Romero 201002176
Stephanie Michelle Tejada Alvarez 200901988
FECHA DE ENTREGA: 1 de noviembre de 2011
INTRODUCCION
El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones; es una bebida de origenprehispánico consumida principalmente en México, Guatemala, Honduras y otros países de Centroamérica. En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible.
Atol o “bebida de maíz” en náhuatl, es la base para chilate, la cual se usaba en el sur-oeste de Honduras como bebida sagradapara las ceremonias del guacaleo. Guacal es un tazón labrado de calabaza o jícaro. En las ceremonias del guancasco (rito de paz) en Gracias (departamento de Lempira), Llama (departamento de Santa Bárbara) y Texiguat (departamento de El Paraíso), todos los participantes beben chilate en sus guacales como un acto de paz.
Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas (cacao,vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.
Tradicionalmente se endulza con piloncillo, azúcar o miel. También suele prepararse con leche en lugar de agua. En la actualidad se le puede encontrar con muchos sabores como son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela,mango, coco, canela, nuez y queso.
Para los mayas era una forma rápida y fácil de ingerir las calorías necesarias para el día. Ellos lo condimentaban con cacao, hierbas y edulcorantes como la miel. Para hablar del maíz necesitaría un nuevo espacio para una nueva investigación, es un producto versátil, de éste se preparan muchos platos típicos americanos y no tan típicos, fácil de cultivar y enmi opinión delicioso.
Se le ha llamado de diversas maneras, el “grano de oro”, “alimento sagrado” y como vimos anteriormente, según los quichés, el hombre fue hecho a partir del maíz.
Maíz fue el nombre generalizado por los españoles al principio de la conquista en las Antillas. La palabra mesoamericana para estos granos era “tolli”. Aparte de los granos se aprovechan también lospelos y aun las propias hojas, como alimento, para envolver las comidas y para hacer figuritas y juguetes; cosa que no ha cambiado actualmente, estas artesanías todavía se consiguen en mercados de arte guatemalteco.
El maíz también es conocido en México como choclo o elote, y constituye un alimento fundamental de la dieta de muchos países americanos. Con el maíz se elaboran harinas y aceites, ysus granos se utilizan para elaborar platillos de todo tipo. La cocción de los pelos o barba de la mazorca del maíz es utilizada para ayudar a limpiar las vías urinarias, eliminando líquidos y combatiendo la hinchazón. Con su harina se preparan tortillas y panadería.
Propiedades y beneficios del elote (Zea mays) o choclo. En México y Centroamérica se le llama elote (del náhuatl elotl,“mazorca tierna”) a la mazorca de maíz que todavía esta en la planta que la produjo (tanto maduras como inmaduras), o bien a la que fue recientemente cosechada y en la cual los granos todavía guardan la humedad natural.
OBJETIVOS DE LA INVESTGACION
Objetivos Generales: Identificar los diferentes tipos de bacterias o microorganismos presentes en muestras de atol de elote de un establecimiento...
FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA
JULIA HILL DE O’ SULLIVAN
MICROBIOLOGIA GENERAL
AVANCE DE INVESTIGACION:
“Analisis microbiológico del Atol de Elote”
CATEDRÁTICA: Licda. Cristabel Muñoz
INSTRUCTOR: Marvin Santos
INTEGRANTES:
Eneyda Yajaira MolinaTorra 200902188
Luciana Alejandra Guardado Romero 201002176
Stephanie Michelle Tejada Alvarez 200901988
FECHA DE ENTREGA: 1 de noviembre de 2011
INTRODUCCION
El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones; es una bebida de origenprehispánico consumida principalmente en México, Guatemala, Honduras y otros países de Centroamérica. En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible.
Atol o “bebida de maíz” en náhuatl, es la base para chilate, la cual se usaba en el sur-oeste de Honduras como bebida sagradapara las ceremonias del guacaleo. Guacal es un tazón labrado de calabaza o jícaro. En las ceremonias del guancasco (rito de paz) en Gracias (departamento de Lempira), Llama (departamento de Santa Bárbara) y Texiguat (departamento de El Paraíso), todos los participantes beben chilate en sus guacales como un acto de paz.
Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas (cacao,vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.
Tradicionalmente se endulza con piloncillo, azúcar o miel. También suele prepararse con leche en lugar de agua. En la actualidad se le puede encontrar con muchos sabores como son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela,mango, coco, canela, nuez y queso.
Para los mayas era una forma rápida y fácil de ingerir las calorías necesarias para el día. Ellos lo condimentaban con cacao, hierbas y edulcorantes como la miel. Para hablar del maíz necesitaría un nuevo espacio para una nueva investigación, es un producto versátil, de éste se preparan muchos platos típicos americanos y no tan típicos, fácil de cultivar y enmi opinión delicioso.
Se le ha llamado de diversas maneras, el “grano de oro”, “alimento sagrado” y como vimos anteriormente, según los quichés, el hombre fue hecho a partir del maíz.
Maíz fue el nombre generalizado por los españoles al principio de la conquista en las Antillas. La palabra mesoamericana para estos granos era “tolli”. Aparte de los granos se aprovechan también lospelos y aun las propias hojas, como alimento, para envolver las comidas y para hacer figuritas y juguetes; cosa que no ha cambiado actualmente, estas artesanías todavía se consiguen en mercados de arte guatemalteco.
El maíz también es conocido en México como choclo o elote, y constituye un alimento fundamental de la dieta de muchos países americanos. Con el maíz se elaboran harinas y aceites, ysus granos se utilizan para elaborar platillos de todo tipo. La cocción de los pelos o barba de la mazorca del maíz es utilizada para ayudar a limpiar las vías urinarias, eliminando líquidos y combatiendo la hinchazón. Con su harina se preparan tortillas y panadería.
Propiedades y beneficios del elote (Zea mays) o choclo. En México y Centroamérica se le llama elote (del náhuatl elotl,“mazorca tierna”) a la mazorca de maíz que todavía esta en la planta que la produjo (tanto maduras como inmaduras), o bien a la que fue recientemente cosechada y en la cual los granos todavía guardan la humedad natural.
OBJETIVOS DE LA INVESTGACION
Objetivos Generales: Identificar los diferentes tipos de bacterias o microorganismos presentes en muestras de atol de elote de un establecimiento...
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