Maridaje

Parte de los deliciosos platos, tienen su arraigo milenario procedente de una gastronomía autóctona, con productos originarios de la zona como: la papa, el ají panca, el maíz, el cuy, entre otrosvariados productos y esta demás decirlo, la gastronomía tacneña tiene al Perú en los ojos del mundo.

Picante a la Tacneña:
Exquisito potaje de papas pellizcadas, guata, ají, charqui y patas de res,que se acompaña de pan marraqueta y su vinito de chacra. Podemos decir que es el plato típico principal.
El principal ingrediente del picante son las vísceras de la res (mondongo, guata) al que se leagrega charqui, ají (panca) y papas cocidas desmenuzadas (apachurradas) manualmente. El secreto es de su preparación es la cocción del ají durante seis horas con aceite.
Se acompaña con vino semisecode chacra y crocante pan marraqueta. Nuevas variaciones del plato incluyen pollo y camarones.

Picante a la Tacneña: Comida típica de la gastronomía de Tacna, cuyo origen data posiblemente alinicio de la República. Se cocina a leña, para preservar su esencia. Se acompaña del pan marraqueta, y se "asienta" con un vino de chacra tacneño.
Adobo Tacneño: Los adobos aparecen con el fin de poderconservar la carne durante más tiempo, algo que en la antigüedad era bastante complicado. Esto influye mucho en la productividad de la carne, al poder conservarse durante más tiempo se puede producirmás cantidad. Plato típico de nuestra región sur, especialmente de Arequipa y Tacna para que salga bien hay que poner cuidado en la maceración de la carne, que debe durar varias horas. Carne de chanchosancochada y frita en paila de barro y utilizando leña. Se sirve acompañado con papas, camotes.
 
Choclo con queso: Maíz tierno sancochado y acompañado de queso fresco.
Chicharrón de chancho conmaíz tostado: Carne de cerdo frita acompañada de maíz tostado.
Patasca tacneña: Sopa de carne de res, patas de cerdo, trigo, mote, papa amarilla, zapallo, chuño y ajos.
Cuy chactado: Cuy frito en...