Matadero

1 Profesor Universidad del Cauca. Grupo de Investigación en Ingeniería Ambiental GIIA.
2 Ingenieras Ambientales Universidad del Cauca. Ejercicio Particular
Recibido para evaluación: Febrero 6 de 2009. Aprobado para publicación: Mayo 5 de 2009

RESUMEN
Se evaluó la viabilidad de tratamiento biológico para el efluente del matadero del municipio de El Tambo (Cauca) y se propuso laimplementación de procesos de producción más limpia (PML) en cuanto al uso del agua y algunos subproductos generados por esta central de sacrificio. Se llevaron a cabo jornadas de inspección sanitaria, aforos de caudal, cuantificación volumétrica de subproductos y análisis fisicoquímicos que incluyen: DBO5, DQO, SST, Nitrógeno Total, Fósforo Total, grasas y aceites, temperatura y pH. Se registra un elevadoconsumo de agua: 200 litros/cerdo y 1880 litros/res (superiores a los promedios del matadero de Popayán-Cauca: 100 L/cerdo y 500 L/res); valores de parámetros de contaminación: 9024 mg/L DQO, 1829 mg/L DBO5, 1357 mg/L SST, 889 mg/L N, 26 mg/L P, 79 mg/L de grasas y aceites, pH de 7.6. Producción de 23 L/bovino de rumen y 28 L/bovino de sangre. El efluente es de difícil biodegradabilidad; sin embargo,el tratamiento biológico anaeróbico es viable mediante una eliminación previa de grasas y rumen, colectándolos por separado mediante un estricto tratamiento preliminar. Antes del diseño de la planta de tratamiento de agua residual deben implementarse procesos de PML, con el fin de reducir el gasto masivo de agua y buscar una adecuada disposición y buen uso de subproductos.
PALABRAS CLAVES:Efluentes de mataderos, subproductos, tratamiento biológico.

ABSTRACT
Was evaluated the feasibility of biological treatment for the effluent from the slaughterhouse in the municipality of El Tambo (Cauca) and proposed the implementation of cleaner production processes (CPP) in the use of water and some byproducts generated by the plant for slaughter. Conducted workshops for health inspection, flowcapacities, volumetric quantification and analysis of physic-chemical byproducts that include BOD5, COD, TSS, Total Nitrogen, Total Phosphorus, fats and oils, temperature and pH. There are high water consumption: 200 liters/pork and 1800 liters/bovine (higher than the averages of the slaughterhouse of Popayán-Cauca: 100 L / pig and 500 L/bovine); values of pollution parameters: 9024 mg/L COD, 1829mg/L BOD5, 1357 mg/L TSS, 889 mg/L N, 26 mg/L P, 79 mg/L oil and grease, pH 7.6. Production of 23 L/bovine ruminal content and 28 L/bovine of blood. The effluent is not readily biodegradable; however, the biological anaerobic treatment is viable means after removal of fat and rumen collected separately by a strict preliminary treatment. Before the design of the wastewater treatment plant CPP mustbe implemented to reduce the massive consumption of water and seek a proper and good use of available products.
KEY WORDS:
Slaughterhouse effluents, by-products, biological treatment

INTRODUCCIÓN
Las centrales de sacrificio en Colombia enfrentan una seria problemática ambiental: el 99% de los mataderos no cuentan con un sistema de tratamiento de aguas residuales adecuado; el 93% vierte susaguas residuales directamente a un cuerpo de agua, al alcantarillado o a campo abierto; el 84% vierte el contenido ruminal directamente a los cuerpos de agua o en campo abierto, el 33% no hace en lo absoluto ningún uso de la sangre resultante de los procesos de sacrificio y faenado, y el 57% no cuenta con rubro presupuestal propio (1).
Los mataderos generan cantidades significativas de desechoslíquidos, emitiendo olores muy desagradables. Todos los efluentes, contienen sangre, estiércol, pelos, huesos, grasas, proteínas y otros contaminantes solubles (2).
La composición de los efluentes de los mataderos depende del proceso de producción, de la separación en la descarga de materias como sangre, intestinos y desechos del suelo. En la tabla 1 se presentan concentraciones típicas...