Matematicas

  El gallo o Gallus es un ave perteneciente al orden de los Galliformes y a la familia de las Fasiánidas o Phasianidae. El gallo incluye cuatro especies entre las que destaca en el continente europeo el Gallus galluso Gallo rojo, siendo el único que puede hibridar y tener descendencia fértil con ejemplares domésticos. Las otras tres especies son Gallus lafayetii o Gallo de Sri Lanka, Gallussonneratii o Gallo gris y Gallus varius o Gallo verde.
     Entre el gallo y la gallina existe un gran dimorfismo sexual, siendo el primero mucho mayor que la segunda (1,8 kg de peso y 0,70 metros de altura para el gallo por 1,3 kg y 0,50 para la gallina). Los colores de los gallos suelen ser el negro para el pecho, parte media del ala y la cola (aunque esta última puede presentar colores azulados yverdosos con el reflejo de la luz); blanquecino en la esclavina, espalda y punta del ala; y rojo en las crestas y barbas.
     La gallina por su parte presenta tonos blancos en la zona inferior de su cuerpo y marrón en las plumas de la espalda, parte posterior del cuello y cola.
     El pollo es el ave gallinácea de cría. Tras su nacimiento su peso alcanza los 34 gramos y el color de su plumón esgeneralmente amarillento. Al ser criado para consumo, se sacrifica con una edad mínima de 20 semanas, oscilando su peso entre 1 y 3 kg. Actualmente existen granjas de cría intensiva en la Región de Murcia que la colocan como la 6ª comunidad más importante de España.

Tipos de pollos
     Entre los pollos se diferencian tipologías dependiendo del sexo o edad del individuo en el momento de susacrificio. Estos condicionantes harán variar las características de su carne y su uso alimenticio:
* Gallina. Es la hembra adulta que se sacrifica después de haber agotado su capacidad de puesta de huevos. Su carne, más dura y fibrosa, es utilizada para caldos y sopas por su intenso sabor.
* Pollo picantón. Sacrificado con un mes de edad, su peso se eleva hasta los 500 gramos. Carneadecuada para preparar a la parrilla o al grill ya que es tierna pero de sabor suave.
* Pollo tomatero o coquelet. Peso de 500-1.000 gramos. Su carne es suave pero firme y delicada.
* Pularda. Hembra castrada y sobrealimentada que puede alcanzar un peso de 2,5-3 kg y que es sacrificada a los 6-8 meses de edad. Su carne es tierna y sabrosa, de tonos blanquecinos.
* Capón. Macho castrado ysobrealimentado que alcanza los 3-3,5 kg de peso antes de ser sacrificado. Destaca en la composición de su carne una gran cantidad de grasa entreverada, resultando un bocado tierno y aromático, adecuada para rellenar.
     En el mercado actual también existe una clara diferenciación entre pollos industriales o de granja (prácticamente el total de los que se consumen en España) y pollos rurales, decaserío, de grano o camperos. Estos últimos son más escasos y caros, pero en contraposición se crían en espacios libres o semi-libres, son alimentados a base de grano y no reciben medicación para acelerar su engorde.
     Entre estos últimos, en la Región de Murcia, destaca el pollo campero como un recuerdo al pollo "de antes". En las carnicerías es el preferido por los consumidores gracias a suintenso sabor y la forma de obtención más ecológica. Las características que individualizan al pollo campero son:
     El color de su pluma es rojizo o caoba y la pigmentación de la piel amarilla.
     Presenta un crecimiento lento y armonioso, debido en parte a una alimentación natural, generalmente basada en el grano.
     La explotación de los ejemplares responde al modelo de régimen de manejosemi-extensivo, llegando a su sacrificio con mayor edad y consiguiendo de esta forma una carne mejor formada y con una intensidad aromática definidora.
El gallo y la gallina de raza murciana
     La cría de gallo y gallina de raza murciana está circunscrita a la Región de Murcia, que aunque en el pasado estaban distribuidos por toda la región gracias a su gran rusticidad que permitió una...