Matematicas
Páginas: 3 (742 palabras)
Publicado: 5 de diciembre de 2012
La fritura de las papas:
La fritura es un tipo de cocción seca, donde el alimento o producto se somete a una inmersión rápida en un recipiente lleno de materia grasa muy caliente (170 °C). Cuandoestá bien realizada y a la temperatura adecuada, el resultado es un alimento seco, crujiente y dorado.
Aunque a menudo estos tres términos se utilizan indistintamente (especialmente los dos primeros)hablando con propiedad se refieren a formas distintas de cocinar alimentos fritos. Así, según el libro La cocina española antigua, escrito por Emilia Pardo Bazán en 1913, los fritos son manjares que sepreparan «con arte y regularidad» para la sartén (como churros, buñuelos o croquetas, es decir las denominadas: frutas de sartén). Por último, siguiendo con las explicaciones de la Pardo Bazán,"fritanga" es un término algo despectivo que se refiere a un conjunto más o menos rudo de alimentos troceados pasados por la sartén con abundante aceite o grasa
Palabras clave
Fritura
AceiteAlimento
Crujiente
Calor
Seco
Dorado
Consejos
Las papas
Para que no se deshagan durante la cocción, asegurarse de que las papas estén bien firmes, sin brotes o partes verdosas. Evitar las papitasnuevas pues contiene más agua. Luego de cortarlas según indique la receta, y una vez peladas, secarlas con un repasador (no lavarlas)
El recipiente
Tener un buen recipiente para la fritura. Puede seruna cacerola de hierro fundido, de acero inoxidable grande o una sartén negra de hierro laminado. También se puede utilizar un canasto metálico para poner una cantidad razonable de papas en él paraluego introducirlo en el recipiente con el aceite. Una vez concluida la cocción se retira el cesto y se escurren. Repetir esta operación hasta que, de a poco, se haya cocinado la totalidad de laspapas.
La cantidad de aceite
Es necesaria una cantidad considerable de fritura de aceite para poder sumergir las papas cómodamente.
La cocción consta de dos tiempos. Primero, sumergir en la fritura...
La fritura es un tipo de cocción seca, donde el alimento o producto se somete a una inmersión rápida en un recipiente lleno de materia grasa muy caliente (170 °C). Cuandoestá bien realizada y a la temperatura adecuada, el resultado es un alimento seco, crujiente y dorado.
Aunque a menudo estos tres términos se utilizan indistintamente (especialmente los dos primeros)hablando con propiedad se refieren a formas distintas de cocinar alimentos fritos. Así, según el libro La cocina española antigua, escrito por Emilia Pardo Bazán en 1913, los fritos son manjares que sepreparan «con arte y regularidad» para la sartén (como churros, buñuelos o croquetas, es decir las denominadas: frutas de sartén). Por último, siguiendo con las explicaciones de la Pardo Bazán,"fritanga" es un término algo despectivo que se refiere a un conjunto más o menos rudo de alimentos troceados pasados por la sartén con abundante aceite o grasa
Palabras clave
Fritura
AceiteAlimento
Crujiente
Calor
Seco
Dorado
Consejos
Las papas
Para que no se deshagan durante la cocción, asegurarse de que las papas estén bien firmes, sin brotes o partes verdosas. Evitar las papitasnuevas pues contiene más agua. Luego de cortarlas según indique la receta, y una vez peladas, secarlas con un repasador (no lavarlas)
El recipiente
Tener un buen recipiente para la fritura. Puede seruna cacerola de hierro fundido, de acero inoxidable grande o una sartén negra de hierro laminado. También se puede utilizar un canasto metálico para poner una cantidad razonable de papas en él paraluego introducirlo en el recipiente con el aceite. Una vez concluida la cocción se retira el cesto y se escurren. Repetir esta operación hasta que, de a poco, se haya cocinado la totalidad de laspapas.
La cantidad de aceite
Es necesaria una cantidad considerable de fritura de aceite para poder sumergir las papas cómodamente.
La cocción consta de dos tiempos. Primero, sumergir en la fritura...
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