Matenimiento y manipulacion

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MANIPULACION Y ALMACENAMIENTO

DEFINICION

Almacenar: Se refiere a la cantidad almacenada que permite abastecer los pedidos realizados durante un período de tiempo. El almacenamiento de seguridad es normalmente muy limitado a causa de la gran influencia que hay sobre la cuenta de resultados de la empresa las grandes cantidades de productos almacenados.

Manipulación: Manejo de cargasexclusivamente por medio de la fuerza física de una o varias personas.

ALMACENAMIENTO

Las funciones que corresponde ejecutar al jefe o responsable del almacenamiento involucran por lo tanto, la necesidad de capacitación en varios aspectos tales como las bases sobre las cuales determinará las compras o la selección de proveedores, los factores que inciden en el deterioro de los alimentos y lasconsecuencias de ello, los procedimientos de rutina que le permitirán supervisar los aspectos relevantes, sin perder tiempo en detalles que no inciden en localidad de su gestión y que solamente pueden tener significados de forma, la importancia de establecer sistemas de control, documentación registros, etc.

Como regla general se debe lograr:

El máximo aprovechamiento del espacio
Tener encuenta las proporciones de volumen y frecuencia de movimiento, entre las mercaderías o insumos que entran y salen.
Lograr la máxima seguridad para la manipulación y conservación de las materias primas.

Esquematización de la distribución de una bodega

Como norma general una bodega debe contar con tres áreas principales:

Zona de recepción: en la cual se realizan controles de las mercaderíasque ingresan.
Zona de almacenamiento: destinada a mantener las mercaderías antes de ser utilizadas.
Zona de entrega y despacho: donde se realiza el control de las salidas y se preparan los envíos a las distintas áreas.

PROCESO DE ALMACENAMIENTO

Equipos y materiales de la zona de almacenamiento

Se debe contar con sillas y mesas para realizar el trabajo administrativo, así comoarchivadores, calculadora, teléfono, fax, computador, diferentes tipos de impresos para anotar salidas y entradas, libro de registro de inventario, documento de control de mercadería en cámaras de frío, bodega de no perecibles para registrar higiene, temperatura, fecha de expiración, valorización de existencia, etc.

Las funciones del almacenamiento son:

* Fijar los horarios de recepción de mercadería,comunicarlos a los proveedores y a los clientes internos.

* Comprobar que los productos vengan acompañados de la correspondiente factura u orden de entrega.

* Comprobar que las balanzas y básculas funcionen correctamente.

* Contar o pesar los productos, en especial los más caros. Descontar el peso de los empaques. Abrir una muestra representativa de cajas que vengan cerradas paracomprobar el estado de los productos, rotulación, fecha de vencimiento, golpes, etc.

* Comparar lo recibido con las especificaciones estándar.

* Marcar fecha de recepción en cada lote para facilitar el sistema FIFO.

* Enviar los productos perecibles de inmediato a las cámaras de frío, evitando su permanencia a temperatura ambiente.

* Firmar conforme la recepción en la factura correspondiente,o solicitar nota de crédito o devolución, mediante un documento que especifique el motivo.

MANIPULACION

En general la manipulación de alimentos dentro de una bodega es fundamental ya que la contaminación se relaciona con las “acciones” de las personas, quienes puede que no sepan cuál es la forma correcta de efectuar sus tareas o no conocen los procedimientos adecuados para manipular enforma segura y con las instalaciones o equipos necesarios.
De acuerdo a la naturaleza y forma de las bodegas, se utilizan los siguientes tipos de instalaciones:
a.- Silos
b.- Estantes
c.- Equipos de refrigeración y congelación

Extintor de Incendios

En la entrada de la bodega debe haber un extintor del tipo ABC polvo químico seco, señalizado y con su revisión vigente (un extintor...
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