Materiales Y Elementos Traza

MINERALES Y ELEMENTOS DE TRAZA
Los minerales son los componentes inorgánicos de los tejidos animales y vegetales. Juegan un papel importante en todos los procesos vitales. Los minerales:
* Forman y estabilizan los componentes estructurales del cuerpo, como huesos y dientes.
* Activan a los enzimas en los en los procesos metabólicos.
* Transmiten los impulsos nerviosos en forma deiones cargados eléctricamente (electrolitos).
* Regulan la permeabilidad de las membranas celulares.
* Establecen como componentes de los sistemas tampón el pH deseado en todos los líquidos corporales.
* Mantienen la presión osmótica necesaria en células y tejidos debido a su concentración variable.
Desde el punto de vista químico, los minerales son componentes de sales. Estas suelenestar formadas por partículas cargadas eléctricamente, de las cuales, unas tienen cargas positivas (catión) y otras negativas (anión). Aunque se suele hablar de los minerales sodio, magnesio o cloro, en realidad se hace referencia a los iones, es decir, el ion sodio, el ion magnesio o el ion cloro. Los iones son formas estables de los elementos químicos; para su formación, los elementos cedenelectrones y se transforman en cationes, o captan electrones y se transforman en aniones. El número de electrones acogidos o cedidos determina la carga. Sus diferencias en cuanto a estructura atómica, tamaño y carga, así como su capacidad de hidratarse, son las que hacen que los iones puedan realizar sus funciones. Las sal común, cuyo nombre químico es el cloruro sódico, NaCl, es la sal más conocida;está formada por el catión sodio Na+ y el anión cloro Cl.

En forma soluble, la sal está dividida en catión y anión (disociada); los iones están separados entre si mediante una capa de agua. Solo en forma iónica puede el organismo obtener los minerales de los alimentos. Los líquidos corporales los transportan hasta su lugar de acción. Según sea su misión los minerales se encuentran dediversas formas: como sales solubles (por ej., fosfático cálcico en los huesos), solubles como iones (por ej., líquidos corporales) o unidos de forma orgánica (por ej., fosforo y azufre en las proteínas).
Según la proporción de los minerales en el organismo, diferenciamos entre elemento s macro (más de 50 mg por kg de sustancia corporal) y elementos traza. (Aunque) en realidad el términominerales engloba a los elementos de ambos grupos, comúnmente se emplea en mayoritarios). En forma de sales inorgánicas los minerales son muy estables, pero están en continuo intercambio, y las pérdidas debidas a ex creación tienen que ser respuestas a través de la dieta. Los minerales mayoritarios se necesitan en cantidad (en unidades de miligramos) superior que los elementos traza (en cantidades de milio microgramo).
Elementos mayoritarios: calcio, cloro, hierro, potasio, magnesio, sodio, fosforo.
Elementos traza (se conocen alrededor de 50) son: cromo, flúor, yodo, cobalto, cobre, litio, manganeso, molibdeno, selenio, silicio, cinc, etc.
Todos los minerales y elementos traza citados son esenciales; esenciales, porque su ausencia causa enfermedades carenciales y porque cumplen unasfunciones fisiológicas necesarias. En cambio, se ha observado que otros elementos traza no son esenciales, como por ejemplo, aluminio, bario o boro. Los elementos traza, que ya a pequeñísimas dosis tienen un efecto nocivo, se engloban dentro de las sustancias toxicas, como por ejemplo, antimonio, arsénico, plomo, cadmio o mercurio.
Minerales
Calcio (Ca2+)
Funciones: el calcio es necesario para laformación y la estabilidad de los huesos y de los dientes, la función nerviosa y muscular y para la coagulación de la sangre.
Fuentes dietéticas: sobre todo en leche y productos lácteos, además en legumbres, frutos secos, espinacas.
Necesidades diarias (en mg):
Lactantes 500 mujeres gestantes 1.200
Niños (1-14 años)...