Materias primas

Norma 093 , norma oficial mexicana



Las Materias Primas





Los frutos de la Tierra
Pescados y Mariscos
Carnes y Embutidos
Leche y Quesos
La Llambiá
La Sede



Los Frutos de la Tierra





Y es que sigue habiendo una huerta espléndida -es cierto que endémicamente muy familiar y cada vez más desatendida en este medio-con unos resultados que superan siempre cualquiercomparación. Pero no hay el menor chovinismo en tal postura; es algo que resulta común a todas las tierras del Norte que gozan de similar clima y terrenos parecidos, más ácidos, con menos cales, sin regadío artificial, y con una climatología más húmeda y menos soleada que los de las tierras de secano y que hacen los frutos tardíos y en consecuencia con posibilidad de un mayor desarrollo de suscualidades respectivas. Por fortuna, en los últimos tiempos parecen surgir iniciativas que tratan de que este patrimonio agrario se logre revitalizar en corto plazo.
Patatas, tomates, lechugas, fréjoles, arveyos, repollos, cebollas, pimientos, coliflores o alcachofas, entre otras especies, logran brindar sabores difícilmente superables. Sin olvidar, claro está, a la faba, auténtica reina de nuestrahuerta, alubia blanca de mantecoso paladar que no debería eclipsar a otras judías que gozan de menor fama, pero que no por ello resultan irrelevantes: son las llamadas amarillas, las de manteca, las de riñón, las pintas, las verdinas o los chichos (negras), entre otras.
En el capitulo frutero se lleva la palma la manzana, es bien sabido, con infinidad de variedades destinadas a la elaboración desidra, aunque muchas de ellas satisfarían perfectamente el paladar si no fuera porque las superan variedades auténticas de mesa como la mingán o las reinetas, entre otras varias, menos extendidas de lo que realmente se merecen, plenas de sabor.
Claro que están las fresas del concejo de Candamo, tardías (junio) pero muy superiores en fragancia, color y sabor a las que llegan forasteras desde laprimavera a nuestras mesas.
Otro tanto podría decirse de los figos (higos) miguelinos, de las cerezas, de las ablanes (avellanas), de las castañas o de las nueces. Sin olvidar que Asturias fue siglos atrás potencia exportadora de cítricos, por más que hoy día naranjas y limones tan sólo se encuentren como testimonio de ello frente a algunas antiguas caserías.
Del bosque autóctono, todavía porfortuna abundante, rico en castaños y carbayos (robles), en fayas (hayas), humeros (alisos), o abedules, hay que destacar por su valor culinario la amplia variedad de setas silvestres que este espacio emblemático ofrece a los aficionados, desde la de primavera (también de San Jorge o perrechico) hasta los diversos boletus, pasando por champiñones de campo, pardinas, lepiotas, senderuelas,níscalos, setas de cardo, colmenillas y hasta el medio centenar que aproximadamente suponen las especies con interés gastronómico de entre las muchas que se encuentran cada primavera y especialmente cada otoño.



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|Pescados y Mariscos |
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|Desde tiempos muy antiguos tiene la pesca, tanto de mar como de río, importancia capital en la alimentación del pueblo astur. Las |
|especies más representativas de la marítima son la merluza, el pixín (rape), el besugo, la chopa o xáragu (sargo), el salmonete, |
|el virrey, la lubina, el bonito, el tiñosu(cabracho) o las sardinas, entre otros que se desembarcan a cada momento en las rulas |
|(lonjas) de Avilés, Gijón, Cudillero, Lastres o Luarca, las más notables por volumen. |
|Los mariscos representan una pesca de dimensiones más reducidas, casi artesanal; sin embargo la calidad de los autóctonos es bien |
|conocida por los aficionados, que saben...