Maximización del porcentaje de materia prima y reduccion de descarte en esparrago en conserva

INTRODUCCIÓN
En el Perú, el espárrago se ha convertido en el principal producto agrícola de exportación no tradicional por su volumen económico, más de 118 millones de dólares en 1996 y con 19% de todas las exportaciones agrícolas del país, solo superado por el café que tiene el 36% del total.
Entre espárrago fresco, congelado o en conserva, el espárrago de consumo fresco mantiene una demandadel 73% del total aunque caso curioso, disminuye al pasar los años en general, pero para Estados Unidos aumenta y para Europa disminuye, debido quizás a las preferencias del tipo de espárrago verde o blanco.
El Espárrago congelado incrementa su demanda constantemente pero muy lentamente y ligeramente mayor en Estados Unidos que en la Comunidad Económica Europea, convirtiéndose quizá en unaalternativa a largo plazo pero no en la actualidad.
Pero en el espárrago preparado o en conserva es decir lata o frasco de vidrio; con presentaciones en trozos puntas o enteros; deshidratados o mix es donde el incremento es más fuerte a pesar de que solo tiene el 21% del consumo total, y dado nuestras dificultades de transporte puede ser el rubro que puede crecer mas rápidamente en el Perú sobre todopor la baja inversión y el deterioro del producto más difícil
Por lo expresado anteriormente, este proyecto tiene la finalidad de consolidar la producción mediante la maximización del porcentaje de materia prima y la reducción de descartes y mermas en el área de conservas.

CAPITULO I
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
El presente proyecto ¨Maximización del porcentaje de materia prima y reducciónde descartes y mermas en el área de conserva¨, es un estudio de investigación que busca identificar estrategias y proponer planes de acción. Estas estrategias surgen luego de haber realizado un muestreo minucioso de los diversos formatos y de esta manera identificar las principales causas para lograr estrategias coherentes y aplicables en el área de conserva.
1.1 Problema a investigar¿Es posible lograr la maximización del porcentaje de materia prima y la reducción de descartes y mermas en el área de conservas, y de ser así, cuáles son las estrategias necesarias para su éxito?
1.2 Objetivo de investigación

1.3.1 Objetivo General
El objetivo del presente trabajo de investigación es la maximización del porcentaje de materia prima durante la cadena productiva através de la reducción de descartes y mermas.
1.3.2 Objetivos Específicos
* Realizar un análisis de los diversos formatos en toda la cadena productiva.
* Determinar la capacidad productiva actual del área de conserva.
* Desarrollar estrategias para un mejor aprovechamiento de materia prima.

1.3 Justificación de la Investigación
Esta investigación permitiráidentificar el rendimiento actual del área de conserva y a la vez como una fuente relevante para buscar soluciones a los parámetros que intervienen en el aprovechamiento de la materia prima.
1.4 Materiales
* Cronómetro
* Calculadora Lapicero
* Balanza Industrial

CAPITULO II
PROCESO PRODUCTIVO

2.1 Principales Productos o servicios
Productos | Formatos |
Espárrago Blanco enconserva | 21211 | 2127 | 2508 | 37016 |
| A10 | 37017 | Pinc Alto | Kilo Alto |
| Kilo Bajo | Fiesta Alta | Fiesta Baja | Medio Kilo |
Espárrago Verde en conserva | 21211 | 72017 | 37017 | 37016 |
| 58016 | Marinado |   |   |

2.2 Materia Prima que utiliza
* Espárrago Verde
* Espárrago Blanco

2.3 Diagrama de flujo productivo dela empresa

CAPITULO III
EJECUCIÓN DELTRABAJO

2.1 Actividades principales desarrolladas durante el trabajo de investigación
Tabla1: Cronograma de las actividades realizadas mediante el diagrama de Gantt

2.2 Resultados:
Tabla2: Aprovechamiento de Materia Prima en cada área de la cadena productiva para el formato 10-11 y el rendimiento del personal en su elaboración.
Formato 10 - 11 |
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Peso inicial | 628.6 kg | 100% |...