mayonesa casera




UNIVERSIDAD CATÓLICA
DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE EDUCACIÓN TÉCNICA PARA EL DESARROLLO
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“elaboración de mayonesa”

Materia:
Industriasaceites
Ciclo:
VII

Autores:
Shilton Borbor

Profesor:
Ema Moreno




Semestre A-2014




Introducción:
La mayonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base dehuevo entero y aceite vegetal batidos se la puede sazonar con sal, zumo de limón o vinagre.
La mayonesa es de origen español, en la actualidad se la usa en multitud de platos internacionales comoacompañamiento.
Su elaboración puede ser casera o industrial, para abaratar costos se la puede realizar de manera casera pero se expone al riesgo de contraer salmonelosis por el huevo , ahora poco sela prepara en el hogar ya que su disponibilidad en supermercados es muy alta

Antecedentes:

En la actualidad en el Ecuador se consumen un alta gama de mayonesas con sabores ligeramentediferentes unas de otras, pero relativamente no existe una variedad diferente a la que se consume normalmente , se consume mayormente mayonesa casera en los hogares y en ciertas escuelas del país ya que supreparación es fácil y abarata costos .


Objetivo General:

Reconocer las propiedades y usos de la mayonesa

Objetivos Específicos:
Determinar las características de la mayonesa
Aprender lasaplicaciones comunes de la mayonesa



Metodología:
Investigatio
De campo


Materiales:
Computador
Internet
Huevo
Limón
Aceite el cocinero
Ají de mesa
Cebolla perla
LicuadoraSal y pimienta
Envase de vidrio o plástico


Marco teórica

Cuáles son los ingredientes principales?
Los ingredientes básicos para elaborar mayonesa son: aceite, yemas de huevo, vinagre y sal.Se pueden dar variaciones en su composición, por ejemplo se puede utilizar cualquier tipo de aceite (girasol, semillas o de oliva de diferentes graduaciones), incluso se pueden mezclar para darle...