Medición de las propiedades termofísicas de los alimentos

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Universidad Nacional Agraria La Molina


Curso: Fisicoquímica de alimentos


Profesor: Laura Linares García.


Laboratorio N°: 1


Título: ESTIMACÍON DE LAS PROPIEDADES TERMOFÍSICAS MEDIANTE EL USO DE COMPUTADORA.

Alumnos:
.

Horario de Prácticas: lunes de 11:00 am a 1:00 pm


Fecha del Experimento: Lunes 26 de marzo


Fecha del Reporte: Lunes 9 de abril.


Lima –2012



INTRODUCCION
En la Industria Alimentaria se hace empleo de energía para la transformación de los alimentos. La parte de la física que estudia a la energía es la termodinámica; la energía (en forma de calor) afecta al alimento físicamente, al igual que químicamente, por eso se habla de propiedades termo físicas, como:

Conductividad térmica
Difusividad térmica
Calor latenteCalor especifica
Entre otras

Conocer estas propiedades es muy beneficioso para el Ingeniero en Industrias Alimentarias ya que sabrá qué métodos utilizar y como optimizar los procesos.

Las propiedades termo-físicas de los alimentos se basan en su composición física y se pueden medir mediante softwars; esto, nos permite poder destinar equipos y elaborar productos de buena calidad. Estascomprenden: calor específico, entalpía, conductividad y Difusividad térmica.

Es necesario dar una útil caracterización de los alimentos para que mediante esos datos, el programa Costherm un softwars muy utilizado nos arroje datos semejantes a los reales y estos se presenten bajo el umbral aceptado de calidad sanitaria, nutricional, físico-química y las sensoriales.

El presente trabajo tiene comoobjetivo poder determinar y limitar mediante el uso de la computadora las propiedades termo-físicas de la leche y ajonjolí, mediante el uso del programa Costherm; así mismo, el alumno tendrá como fin poder analizar las pequeñas variaciones que se presentan con o sin introducción de datos específicos del alimento.









MATERIALES Y METODOS

Materiales y equipos.

ComputadoraSoftware Programa costherm
Tabla de composición de alimentos

Metodología.

Los pasos a seguidos son:
1.- Se activo mayúsculas (Bloq Mayúscula).

2.- Se presionó “F3”. Luego se redactó: “LOAD COSTHE01” (enter)

3.- Al momento que se presionó “F2” el programa se activó automáticamente.

4.- El formato que apareció en pantalla fue:

1.Cereales 8.Azúcares
2.Leche, huevo 9.Frutas3.Grasa, aceite 10.Bebidas
4.Carne 11.Salsas, sopas
5.Pescado 12.Confitería
6.Vegetales 13.Queso
7.Nueces 14.Variados

5.- ¿A qué grupo de productos pertenece?
Se ingresa el número.

6.- ¿Nombre del producto?
Se ingresa el nombre del alimento.

7.- Contenido de agua
1. Húmedo 70-100 2.Semihúmedo 40-69.9
3. Semi-seco 20-39.9 4.Seco 0-19.9

8.- ¿A qué grupo pertenece?
Se ingresael número de grupo al que pertenece.

9.- Composición conocida (Y/N)
Se tipea N si no conoce la composición exacta del alimento, entonces el programa asumirá valores estándares de la composición química. Si usted conoce la composición química exacta, ingrese “Y”. Aparecerá lo siguiente:

10.- Base Seca (D) o Base Húmeda(W)
Se ingresó W.

11.- Si un componente no es disponible escribir unnúmero negativo.
Introduzca los valores en porcentajes:
Agua: (porcentaje)
Proteína: (porcentaje)
Grasa: (porcentaje)
Carbohidratos: (porcentaje)
Minerales: (porcentaje)

12.- ¿Es un producto líquido (L) o sólido (S)?
Se indica.

13.- ¿Es homogéneo (H) o a granel (B)?
Se indica.

14.- Densidad del producto homogéneo (kg/m3)
Si no se conoce escriba cero (0)

15.-Densidad del alimento a granel (kg/m3)
Si no se conoce tipee cero (0)

16.- Punto inicial de congelación
Si no es disponible ingrese un valor positivo.

17.- Específico (S) o rango (R)
Desea las propiedades en temperaturas específicas o en un determinado rango.

18.- Si es un rango de temperaturas, se tiene que escribir tres valores de temperaturas separadas por comas ( , , , ).
(Valor...
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