Propiedades Termofisica
Páginas: 4 (985 palabras)
Publicado: 6 de septiembre de 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“PROPIEDADES TERMOFÍSICAS DEL AGUA EN LOS ALIMENTOS”
CURSO :Refrigeración y Congelación de los PAI
ALUMNO : Oscar Aníbal Vásquez Vásquez
DOCENTE : Ing.Paulino Ninaquispe Zare.
GUADALUPE – 2015
I. INTRODUCCION
Las Propiedades termo físicas de los alimentos sonparámetros críticos en el diseño de un proceso alimenticio. Las propiedades térmicas de alimentos se deben de conocer para desarrollar los cálculos de transferencia de calor involucrados en el diseñodel almacén y equipos de refrigeración; también son necesarios para estimar procesos de calentamiento, refrigeración, congelamiento o secado de alimentos.
Aunque las propiedades pueden ser estimadas apartir de los valores publicados por materiales similares, la eficiencia del proceso y el diseño de los equipos utilizados para realizar el proceso, dependerá de las magnitudes más precisas de estaspropiedades. (IBARZ 2005).
Las Propiedades termo físicas incluyen normalmente el calor específico, densidad y conductividad térmica. Individualmente, estas propiedades pueden influir en la evaluacióndel proceso y diseño. Por ejemplo, el calor específico y la densidad son componentes importantes de un balance de masa y energía. La conductividad térmica es la propiedad clave en la cuantificación dela transferencia de energía térmica dentro de un material por conducción. Porque las propiedades térmicas de alimentos dependen fuertemente de la composición química y la temperatura, también por laalta disponibilidad de los mismos es casi imposible determinarlas y tabularlas experimentalmente para todas las posibles condiciones y composiciones.(IBARZ 2005)
Adicionalmente, si el alimento es unorganismo vivo como fruta fresca o vegetales (hortalizas), estos generan calor a través de la respiración y pierden humedad por la transpiración. Ambos procesos se deben de incluir en los cálculos de...
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“PROPIEDADES TERMOFÍSICAS DEL AGUA EN LOS ALIMENTOS”
CURSO :Refrigeración y Congelación de los PAI
ALUMNO : Oscar Aníbal Vásquez Vásquez
DOCENTE : Ing.Paulino Ninaquispe Zare.
GUADALUPE – 2015
I. INTRODUCCION
Las Propiedades termo físicas de los alimentos sonparámetros críticos en el diseño de un proceso alimenticio. Las propiedades térmicas de alimentos se deben de conocer para desarrollar los cálculos de transferencia de calor involucrados en el diseñodel almacén y equipos de refrigeración; también son necesarios para estimar procesos de calentamiento, refrigeración, congelamiento o secado de alimentos.
Aunque las propiedades pueden ser estimadas apartir de los valores publicados por materiales similares, la eficiencia del proceso y el diseño de los equipos utilizados para realizar el proceso, dependerá de las magnitudes más precisas de estaspropiedades. (IBARZ 2005).
Las Propiedades termo físicas incluyen normalmente el calor específico, densidad y conductividad térmica. Individualmente, estas propiedades pueden influir en la evaluacióndel proceso y diseño. Por ejemplo, el calor específico y la densidad son componentes importantes de un balance de masa y energía. La conductividad térmica es la propiedad clave en la cuantificación dela transferencia de energía térmica dentro de un material por conducción. Porque las propiedades térmicas de alimentos dependen fuertemente de la composición química y la temperatura, también por laalta disponibilidad de los mismos es casi imposible determinarlas y tabularlas experimentalmente para todas las posibles condiciones y composiciones.(IBARZ 2005)
Adicionalmente, si el alimento es unorganismo vivo como fruta fresca o vegetales (hortalizas), estos generan calor a través de la respiración y pierden humedad por la transpiración. Ambos procesos se deben de incluir en los cálculos de...
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