Medición de pH de la carne

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS 147



NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Medición del pH de la carne

Medición del pH de la carne

OBJETIVO: Determinar el pH de la carne ya su vez descubrir defectos de calidad.

SUTENTO TEORICO:

Efectos relacionados con el pH

Cuando cesa el metabolismo normal y el suministro de oxigeno a la corriente sanguínea, el glucógeno(aporte energético del animal, derivado del pienso), se convierte en acido láctico y el pH cae, normalmente des 7.0-7.2 a 5.5-6.5. Este proceso se conoce con el nombre de glucolisis.

Ventajas delconsumo de carne

La carne contiene todos los aminoácidos esenciales para la salid del hombre. La mayor aportación de la carne roja es la lisina, que ayuda a formar hormonas y células de defensacontra diversas enfermedades y que casi no se encuentra en alimentos vegetales.
Aporte de calorías (grasa). Lo importante no es la cantidad de grasa consumida, sino el tipo de grasa (ser lo menossaturada posible).
Ayuda al desarrollo de los infantes = desarrollo de tejidos (piel, sangre, órganos, músculos).

MATERIAL:
-pHmetro o tiras medidoras de pH
-Papel filtro
-2 vasos de precipitados-Embudo de cristal
-2 pipetas graduadas de 10 ml
-Carne (en este caso se uso carne de bagre y de camarón)

REACTIVOS:
Buffer de fosfatos de:
pH=10 y pH:=4





PROCEDIMIENTO:

1. Pesar10g de muestras
2. Moler con el mortero limpio
3. Agregar 10 ml de H2O destilada
4. Calibrar el potenciómetro con buffer de fosfatos pH:4 y pH: 10
5. Medir el pH y anotar
6. Comparar losresultados con las NOM o alguna tabal de resultados


Desarrollo de la práctica:

1.- Pesamos 10g de muestra de bagre y camarón

2.- Molimos de manera individual cada una de las muestras en elmortero limpio agregando cuidadosamente el agua destilada para que se disolviera mejor la muestra.

3.- Una vez disueltas las muestras se ponen en papel filtro y en los vasos de precipitados.

4.- Se...