medicina y salud



Medicina y salud: endocrinología
Revista nº 36 / julio - agosto 2012 | Sumario zh36 | Artículos de Medicina y salud
Aspectos nutricionales del alcohol
Dr. Jorge Rojo Álvaro
Médico Especialista en Endocrinología y Nutrición
Servicio Endocrinología. Complejo Hospitalario de Navarra
Dra Ana Zugasti Murillo
Médico Especialista en Endocrinología y Nutrición
Sección de Nutrición Clínica yDietética. Complejo Hospitalario de Navarra
En nuestra cultura, las bebidas alcohólicas más consumidas son las fermentadas (vino y cerveza). Este tipo de bebidas, a diferencia de las bebidas destiladas (whisky, vodka, coñac), contienen además del alcohol una serie de nutrientes cuyo aporte puede resultar saludable.
En cuanto al valor nutricional de las bebidas alcohólicas su contenido primarioes agua, alcohol puro (etanol) y cantidades variables de azúcares, mientras que las proporciones de proteínas, vitaminas o minerales son irrelevantes o nulas; por tanto, todo el posible aporte calórico proviene de los azúcares y del propio alcohol (la proporción de ambos es variable según cada tipo de bebida). Las calorías derivadas del alcohol poseen escaso valor biológico, por lo que también sedenominan “calorías vacías”.
El alcohol destaca por su elevada densidad energética (7 kcal/g), sólo comparable a las grasas (9 kcal/g). El valor energético aumenta si la bebida alcohólica se acompaña de azúcares simples, como refrescos, y puede constituir desde un 4-5 % del ingreso calórico total en consumidores moderados, hasta más del 50% de las calorías ingeridas en pacientes alcohólicos.
Elconsumo moderado de vino y cerveza -y de otras bebidas fermentadas de baja graduación alcohólica (sidra y cava)- disminuye el riesgo cardiovascular y protege de algunas otras enfermedades. En las recomendaciones nutricionales de la SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria) del año 2004 se incluyó la recomendación de la ingesta moderada de alcohol (2-3 unidades al día en varones y 1-1.5unidades en mujeres), recordando que el consumo abusivo de bebidas con contenido alcohólico puede incrementar el riesgo de otras enfermedades y de accidentes.
Cerveza
El aporte calórico como el contenido en hidratos de carbono puede variar según los distintos tipos, pero oscila en torno a las 45 kcal/100 ml, de la cerveza tradicional y las 17 kcal/100 ml de la cerveza sin alcohol. Esto significaque el botellín estándar contiene unas 90 kcal y el sin alcohol 34 kcal. La cerveza aporta, además, otros principios inmediatos como proteínas (0,4 g/100 ml) y carbohidratos (entre 2,5-5 g/100 ml), pero no contiene lípidos. Resulta interesante su contenido en minerales: presenta una concentración de fósforo y una gran cantidad de silicio, que junto con el plátano, son las principales fuentesdietéticas de este mineral y que parece justificar sus beneficiosos efectos sobre la densidad ósea. Tiene una cantidad escasa de sodio y una relación potasio/sodio muy favorable para el control tensional. Además, supone una fuente de vitaminas del grupo B (niacina, piridoxina y riboflavina) y folatos. Por otro lado, la cerveza podría poseer beneficios exclusivos, al ser la única fuente dietética de lúpuloque posee polifenoles (flavonoides) con actividad antioxidante y efectos beneficiosos sobre el envejecimiento y el riesgo cardiovascular. Este efecto se sumaría al de los antioxidantes provenientes de la malta (cebada) que globalmente convierten a la cerveza en una importante fuente de antioxidantes naturales. En cuanto a los beneficios de la cerveza en la salud, junto a su papel como fuente dehidratación (más de un 90% es agua), se han descrito otros efectos beneficiosos como su positivo impacto en la mineralización ósea y en la prevención de patologías cerebrales degenerativas como la enfermedad de Alzheimer. Las bebidas alcohólicas aumentan los niveles de colesterol HDL. En el caso de la cerveza, se podría sumar algún efecto específico propio de su aporte de vitaminas y se ha...