medicina

Valor calórico de los alimentos
Cálculo de kcal. por 100 g. de porción comestible en crudo, excepto que se indique lo contrario
Cereales y derivados Valor energético (kcal.)
Arroz blanco 354
Arroz integral 350
Avena 367
Cereales con chocolate 358
Cereales de desayuno, con miel 386
Cereales de desayuno, sin azucar 386
Copos de maíz 350
Frostis 355
Harina de maíz 349
Harina de trigo,integral 340
Harina de trigo, refinada 353
Krispis 351
Pan de centeno 241
Pan de trigo, blanco 255

Azúcares y dulces Valor energético (kcal.)
Azúcar 380
Cacao en polvo, con azúcar, instantáneo 366
Caramelos 378
Compota 66
Crema de chocolate con avellanas 549
Chocolate, con leche 550
Chocolate, sin leche 530
Gomas de frutas

Lácteos y derivados Valor energético (kcal.)
Cuajada 92Flan de huevo, natillas 126
Flan de vainilla, natillas sin huevo 102
Helados lácteos 167
Leche de cabra 72
Leche de oveja 96


Carnes, caza y embutidos Valor energético (kcal.)
Bacon, 665
Buey, bistec graso 176
Buey, bistec semigraso 158
Buey, solomillo 111
Butifarra cocida 390
Butifarra, salchicha fresca 326

Calorimetría
La calorimetría mide el calor en una reacción química oun cambio físico usando un instrumento llamado calorímetro. Pero también se puede emplear un modo indirecto calculando el calor que los organismos vivos producen a partir de la producción de dióxido de carbono y de nitrógeno (urea en organismos terrestres), y del consumo de oxígeno.
ΔU = cambio de energía interna
Como la presión no se mantiene constante, el calor medido no representa el cambio deentalpía.
[editar]Calorimetría a presión constante
El calor medido es igual al cambio en la energía interna del sistema menos el trabajo realizado:

Como la presión se mantiene constante, el calor medido representa el cambio de entalpía.

La calorimetría directa mide básicamente la cantidad de E en forma de calor por la oxidación de los enlaces químicos de los nutrientes. Colocamos elalimento en un receptáculo o bomba calorimétrica con oxígeno y se producirá una oxidación, estará rodeado de agua a Tª controlada y aislado del espacio exterior para evitar las influencias de las condiciones ambientales externas(sobre todo Tª). La energía de la oxidación se transmite al agua y por el aumento de Tª se mide la energía.
TERMOGÉNESIS DE LOS ALIMENTOS
Es la energía que se pone en juegopara que tengan lugar los procesos fisiológicos de digestión, absorción, distribución y almacenamiento de los nutrientes ingeridos en la dieta.
Componentes: - obligatorio(en todos los sujetos)
- regulador o facultativo(regula el peso corporal a largo plazo, son capaces de activarlo los sujetos buenos reguladores del pc)
obligatorio: la mínima cantidad de E necesaria para convertir a unnutriente en la primera forma de almacenamiento dentro del cuerpo:
1mol de glucosa-----2ATP------ glucógeno
1 mol de glucosa----oxidación--- 38ATPs
componente obligatorio del almacenamineto de glucosa: 2/38 = 5%
EL FLUJO ENERGÉTICO
La energía se gasta en tres apartados:
- la mayor parte(60-75%) en el metabolismo basal o metabolismo en reposo.
- Un 15-30% en la actividad física.
- Un 10-15% en eldenominado efecto dinámico-específico de los alimentos o termogéneseis de los alimentos que depende del tamaño de las comidas y de la composición en macronutrientes de esa comida.
Gasto metabólico basal (MB)
Se define convencionalmente como el gasto calórico en reposo prolongado, despierto, en calma emotiva, en ayuno después de 14 horas y a una temperatura ambiente de 18-20ºC. Valora lasnecesidades mínimas de energía para mantenernos vivos en reposo y despiertos. No es necesario un ayuno de 14horas para valorarlo, 3-5horas después de una comida ligera(estado postabsortivo) será suficiente. El concepto de calma emotiva es sustituido por calmado porque según la tipología de los sujetos en MB varía.
Condiciones para su medida:
- estado postabsortivo
- permaneciendo relativamente...