medicion de consistencia
Páginas: 2 (465 palabras)
Publicado: 30 de abril de 2014
TEMA: “MEDICIÓN DE LA CONSISTENCIA DE PRODUCTOS ELABORADOS”.
1. INTRODUCCIÓN.
El Consistómetro Bostwick es un equipo básico que determina la consistencia deuna muestra midiendo la distancia a la cual una muestra de la materia fluye bajo su propio peso.
El equipo está fabricado en acero inoxidable y equipado con dos tornillos y un nivel que permiten unajuste fácil y rápido. La compuerta es operada con un muelle y un mecanismo de liberación, lo que permite que la muestra fluya instantáneamente. La pista esta graduada en divisiones de 0,5 cm lo quepermite medir de forma precisa el flujo de la muestra.
El equipo es muy utilizado en la Industria de la Alimentación por fabricantes de conservantes, mermeladas y productos con muy viscosos comosalsas de tomate, ketchup...
2. OBJETIVOS.
Enseñar al estudiante el uso y manejo del consistómetro de Bostwick, indispensable para evaluar la calidad de ciertos productos alimenticios.
Medir laconsistencia de algunos productos alimenticios como salsa de tomate, ají y mostaza de diferentes marcas.
3. MAQUINARIAS Y EQUIPOS.
Consistómetro de Bostwick
Cronómetro
pH – metro
BrixómetroTermómetro
Espátula
Probeta de 100 ml
100 gr. de: salsa de tomate, ají y mostaza de las siguientes marcas: Los Andes, Maggi, Portuguesa, Gustadina, Snob.
Vasos de precipitación de 250 ml
4.PROCEDIMIENTO.
4.1. Tomar muestras de 5 ml y medir el pH, °Brix de cada uno de los productos.
4.2. Colocar el consistómetro sobre una superficie plana y firme.
4.3. Regular el consistómetromediante el ajuste de los tornillos niveladores hasta que la burbuja del nivel se ubique en el centro de la circunferencia.
4.4. Cerrar la puerta y enganche el descargo del gatillo.
4.5. Medir latemperatura del producto a utilizar, que se la debe mantener constante.
4.6. Medir 70 ml del producto y colóquelo en el depósito y con una espátula nivelar sobre el borde superior del depósito.
4.7....
1. INTRODUCCIÓN.
El Consistómetro Bostwick es un equipo básico que determina la consistencia deuna muestra midiendo la distancia a la cual una muestra de la materia fluye bajo su propio peso.
El equipo está fabricado en acero inoxidable y equipado con dos tornillos y un nivel que permiten unajuste fácil y rápido. La compuerta es operada con un muelle y un mecanismo de liberación, lo que permite que la muestra fluya instantáneamente. La pista esta graduada en divisiones de 0,5 cm lo quepermite medir de forma precisa el flujo de la muestra.
El equipo es muy utilizado en la Industria de la Alimentación por fabricantes de conservantes, mermeladas y productos con muy viscosos comosalsas de tomate, ketchup...
2. OBJETIVOS.
Enseñar al estudiante el uso y manejo del consistómetro de Bostwick, indispensable para evaluar la calidad de ciertos productos alimenticios.
Medir laconsistencia de algunos productos alimenticios como salsa de tomate, ají y mostaza de diferentes marcas.
3. MAQUINARIAS Y EQUIPOS.
Consistómetro de Bostwick
Cronómetro
pH – metro
BrixómetroTermómetro
Espátula
Probeta de 100 ml
100 gr. de: salsa de tomate, ají y mostaza de las siguientes marcas: Los Andes, Maggi, Portuguesa, Gustadina, Snob.
Vasos de precipitación de 250 ml
4.PROCEDIMIENTO.
4.1. Tomar muestras de 5 ml y medir el pH, °Brix de cada uno de los productos.
4.2. Colocar el consistómetro sobre una superficie plana y firme.
4.3. Regular el consistómetromediante el ajuste de los tornillos niveladores hasta que la burbuja del nivel se ubique en el centro de la circunferencia.
4.4. Cerrar la puerta y enganche el descargo del gatillo.
4.5. Medir latemperatura del producto a utilizar, que se la debe mantener constante.
4.6. Medir 70 ml del producto y colóquelo en el depósito y con una espátula nivelar sobre el borde superior del depósito.
4.7....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.