Medicion del trabajo

CONTROL DE CALIDAD

TRABAJO COLABORATIVO 1.

BOCADILLOS DEL RISARALDA



Tutor:
ANDREA BARRERA SIABATO






Grupo:
302582


Integrantes:
ISABEL CRISTINA AGUIRRE CASTAÑO
CODIGO: 24414204
JOSÉ RAFAEL VARGAS
CÓDIGO: 1065982411
RUT MERY CERON ENDO















UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA UNAD

06/04/2010INTRODUCCION

Establecer las técnicas de control estadístico de calidad y de proceso con el fin ofrecer buenos productos a los consumidores otorga credibilidad y acogida en el mercado. A través de los conocimientos adquiridos sobre este tema a lo largo del semestre, los autores de este estudio han decidido aplicarlos y comprobar la efectividad de los mismos en un contexto real.

Para este efecto seselecciono una industria de Bocadillos la cual tiene como razón social BOCADILLOS RISARALDA LTDA, empresa dedicada a la producción y comercialización de bocadillos derivados de la guayaba.

Los controles de calidad se concentraran en la materia prima, en el proceso, en el producto final y en el almacenamiento.


MISION

Satisfacer la demanda de nuestros clientes en cuanto a calidad,presentación e innovación de nuestros productos para así estar con un precio al alcance de todo tipo de gente, así como capacitar día con día al personal para dar un mejor servicio.


VISION

Posicionar nuestros productos tanto en el mercado nacional como en el mercado internacional, manteniendo tecnología de punta para satisfacer a nuestros consumidores.


ORGANIGRAMA DE LA INDUSTRIADESCRIPCION DEL PRODUCTO

El bocadillo es una pasta sólida obtenida por cocción de una mezcla de pulpa de fruta(s) y azúcares. Tradicionalmente en Colombia se prepara el de guayaba, aunque tecnológicamente se puede preparar a partir de cualquier fruta. El bocadillo puede estar moldeado en capas definidas de producto preparado con guayaba de las variedades rosada y blanca de diferentestamaños. Debe tener sabor, aroma, y color característico y una consistencia que permita cortarse sin perder la forma y textura. Esta No debe contener materias extrañas ni mostrar señales de revenimiento y su contenido en sólidos solubles totales debe ser 75 °Brix.

SELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Objetivo del proceso:
Los objetivos de este proceso son:
- Es verificar el peso y la medidacorrecta de una lonja de bocadillo en sus presentaciones de 250gr, 500,gr y 1000 gr.
- La calidad del empaque que se realiza al vacio contando con la identificación adecuada del producto como peso y fechas de vencimiento
- También la realización de pruebas físicas para determinar los grados Brix, su textura, contextura y solides.

Descripción del proceso:
- Este proceso se escogió ya quees uno de los pocos en los cuales tiene que cumplir muy específicamente con el requerimiento de peso y medida para salir al mercado.
- También se escogió ya que debe cumplir con una textura mínima y máxima para obtener una perfecta especificación en sus cortes.

Proceso

1. Frutas
La pulpa debe provenir de variedades de frutas de guayaba, cuyas características fisicoquímicas aporten unadecuado contenido en pectinas y sustancias aromáticas apropiadas. El estado de madurez de la fruta determinará el contenido de estas sustancias. Las guayabas verdes o pintonas no han desarrollado el aroma, el color ni la calidad de pectina adecuados; por otra parte, la guayaba sobre madura seguramente producirá una pasta de consistencia blanda. El tamaño de partícula obtenido en la pulpa influiráen la textura y apariencia del bocadillo. El grano fino permitirá obtener un producto de color uniforme y textura suave; el de grano grueso dará un bocadillo con puntos negros y su textura será áspera.
Las variedades de guayaba generalmente empleadas son la rosada y la blanca. Hoy en día se han desarrollado variedades de guayaba que poseen mayores sólidos solubles y acidez y menor contenido de...