medidas higienicas

Medidas higiénicas al preparar los alimentos
Se deben adoptar las medidas higiénicas adecuadas para evitar que se deterioren las propiedades de los alimentos, además de evitar posiblesintoxicaciones alimentarias. Así se aprovecha al máximo su valor nutritivo.
Los utensilios
Los utensilios deben ser preferiblemente de acero inoxidable o de otros materiales lisos e impermeables. Limpiar bienlos utensilios que se han utilizado al preparar alimentos crudos antes de usarlos con los alimentos cocinados.
Las tablas empleadas para cortar los alimentos crudos es preferible que sean depoliuretano (plástico), ya que las de madera al ser porosas son más difíciles de limpiar y favorecen la acumulación de gérmenes.
Persona que prepara los alimentos
Lavarse las manos.
No fumar.
No toser niestornudar sobre los alimentos.
Cubrir adecuadamente las heridas.
La preparación
Se debe procurar preparar los alimentos en el momento de su consumo. Si no es así, se deben conservar en elfrigorífico. Se debe tener especial cuidado con las salsas, sobre todo si se preparan con huevo.
Preparar vegetales
Estos alimentos son muy ricos en vitaminas y minerales. Si se trata de verduras crudas,como ensaladas, hay que procurar:
Lavarlos minuciosamente.
Los ingredientes usados deben ser lo más frescos posible.
Las hojas más oscuras, no desecharlas puesto que son las que mayor contenidovitamínico tienen.
Con el medio ácido se protege a las vitaminas, por ello es aconsejable aderezarlas con vinagre o limón.
Si se lava después de cortar se pierde valor nutritivo.
Si se trata deverduras cocidas:
El tiempo de cocción debe ser el mínimo para evitar la pérdida de nutrientes.
Si se preparan al horno o hervidas, cocinarlas con su piel.
No ponerlas en remojo.
No recalentar.
Usar enlos hervidos poca cantidad de agua, y utilizar el agua restante para sopas o purés puesto que ese caldo tiene un alto poder nutritivo.
Preparar frutas
Su valor nutritivo, destacando las...