Medio Ambiente
Páginas: 207 (51660 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2012
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA COMERCIALIZADORA DE CARNE SALUDABLE EN LA REGION CENTROOCCIDENTE DEL DEPARTAMETO DE RISARALDA
PABLO CESAR GUTIERREZ PINO
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL, RISARALDA AREA DE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS PEREIRA 2010
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA COMERCIALIZADORA DE CARNESALUDABLE EN LA REGION CENTROOCCIDENTE DEL DEPARTAMETO DE RISARALDA
PABLO CESAR GUTIERREZ PINO
Trabajo de grado para optar el título de Ingeniero Industrial
Director: Tito Duarte Ingeniero
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL, RISARALDA AREA DE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS PEREIRA 2010
Nota de aceptación: ________________________________________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________
_____________________________ Firma del presidente del jurado
_____________________________ Firma del jurado
_____________________________ Firma del jurado
Pereira, (20,04.2010)
3
AGRADECIMIENTOS
Agradezco al Ingeniero Tito Duarte por guiarme enla elaboración del trabajo de grado.
También agradezco a las personas que me facilitaron los medios para desarrollar el proyecto y a mi familia por el apoyo moral.
4
CONTENIDO
pág.
RESUMEN ABSTRACT INTRODUCCION 1. MARCO GENERAL Y METODOLÓGICO 1.1 IDENTIFICACIÓN: EL PALACIO DE LA CARNE 1.2.1 Objetivo General 1.2.2 Objetivos Específicos 1.3 JUSTIFICACIÓN 1.4 ANTECEDENTES 1.5LIMITACIONES 1.6 MARCO REFERENCIAL 1.6.1 Situación diagnóstica 1.6.2 Formulación del problema 1.6.2.1 Identificación 1.6.2.2 Antecedentes y Acciones sugeridas 1.7 PLAN DE DESARROLLO 1.8 MARCO CONCEPTUAL 1.9 MARCO METODOLÓGICO 1.10 TÉRMINOS DE REFERENCIA 1.11 CRONOGRAMA DE TÉRMINOS DE REFERENCIA
5
21 22 23 24 24 24 24 25 25 28 28 28 29 28 29 30 30 32 32 33
1.12 GENERALIDADES DEL ÁREA 1.13 MARGOLEGAL Y JURÍDICO
33 35
2. ESTUDIO DE MERCADOS 2.1 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO 2.1.1 Tipología 2.1.1 Características extrínsecas 2.2 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO 2.3 ESTUDIO DEL AREA DE INFLUENCIA 2.3.1 Área geográfica de demanda 2.3.2 Área geográfica de la oferta 2.3.3 Área geográfica de los proveedores (M.P producto) carme de res y Búfalo 2.4 METODOLOGÍA DEL ESTUDIO DE MERCADO2.4.1 Análisis de la información 2.4.2 Disponibilidad de la materia prima 2.4.2.1 Inventario de proveedores 2.5 ESTUDIO DE LA OFERTA 2.5.1 Ganado bovino 2.5.2 Ganado Bufalino 2.5.3 Ganado Porcino 2.5.4 Pollo 2.5.5 Pescado
6
36 36 36 36 43 43 43 43
44 45 45 56 59 63 64 67 69 72 75
2.6 ESTUDIO DE LA DEMANDA 2.6.1 Consumo de carne Bovina 2.6.2 Consumo de carne de búfalo 2.6.3 Consumo carnede cerdo 2.6.4 Consumo de pollo 2.6.5 Consumo de pescado 2.7 DETERMINACIÓN DEMANDA POTENCIAL 2.8 ESTUDIO DE COMERCIALIZACION 2.8.1 Actividades de comercialización 2.8.1.1 Actividades de promoción 2.8.1.2 Actividades físicas 2.8.1.3 Estrategias: 4 p´s 2.9 ESTUDIO DE PRECIOS 2.9.1 Precios históricos carne de Res, cerdo y pollo 2.9.2 Precios históricos Pescado 2.9.3 Precios históricos carne de búfalo2.9.4 Programa de ventas y participación del proyecto en el mercado
77 78 79 80 82 84 86 88 88 88 88 90 90 90 93 94 95
3. ESTUDIO TECNICO 3.1 ESTUDIO DE TAMAÑO 3.1.1 Objetivo del tamaño 3.1.2 Criterios elección de tamaño 3.1.3 Análisis criterios elección de tamaño
7
97 97 97 97 99
3.1.4 Tamaño optimo 3.2. ESTUDIO DE LOCALIZACION 3.2.1 Macrolocalización 3.2.2 Microlocalización3.2.2.1 Límites 3.2.3 Objetivo de localización 3.2.3.1 Alternativas 3.2.4 Localización Óptima 3.3 ESTUDIO DE INGENIERÍA 3.3.1 Estudio de producto 3.3.1.1 3.3.1.2 3.3.1.3 3.3.1.4 3.3.1.5 Carne de res y búfalo Carne de cerdo Carne de pollo Carne de pescado Empaque y Comercialización de los productos
99 100 101 101 103 102 103 104 105 105 107 121 123 123 123 123 123 124 125 125 127 128
3.3.2...
PABLO CESAR GUTIERREZ PINO
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL, RISARALDA AREA DE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS PEREIRA 2010
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA COMERCIALIZADORA DE CARNESALUDABLE EN LA REGION CENTROOCCIDENTE DEL DEPARTAMETO DE RISARALDA
PABLO CESAR GUTIERREZ PINO
Trabajo de grado para optar el título de Ingeniero Industrial
Director: Tito Duarte Ingeniero
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL, RISARALDA AREA DE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS PEREIRA 2010
Nota de aceptación: ________________________________________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________
_____________________________ Firma del presidente del jurado
_____________________________ Firma del jurado
_____________________________ Firma del jurado
Pereira, (20,04.2010)
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AGRADECIMIENTOS
Agradezco al Ingeniero Tito Duarte por guiarme enla elaboración del trabajo de grado.
También agradezco a las personas que me facilitaron los medios para desarrollar el proyecto y a mi familia por el apoyo moral.
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CONTENIDO
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RESUMEN ABSTRACT INTRODUCCION 1. MARCO GENERAL Y METODOLÓGICO 1.1 IDENTIFICACIÓN: EL PALACIO DE LA CARNE 1.2.1 Objetivo General 1.2.2 Objetivos Específicos 1.3 JUSTIFICACIÓN 1.4 ANTECEDENTES 1.5LIMITACIONES 1.6 MARCO REFERENCIAL 1.6.1 Situación diagnóstica 1.6.2 Formulación del problema 1.6.2.1 Identificación 1.6.2.2 Antecedentes y Acciones sugeridas 1.7 PLAN DE DESARROLLO 1.8 MARCO CONCEPTUAL 1.9 MARCO METODOLÓGICO 1.10 TÉRMINOS DE REFERENCIA 1.11 CRONOGRAMA DE TÉRMINOS DE REFERENCIA
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1.12 GENERALIDADES DEL ÁREA 1.13 MARGOLEGAL Y JURÍDICO
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2. ESTUDIO DE MERCADOS 2.1 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO 2.1.1 Tipología 2.1.1 Características extrínsecas 2.2 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO 2.3 ESTUDIO DEL AREA DE INFLUENCIA 2.3.1 Área geográfica de demanda 2.3.2 Área geográfica de la oferta 2.3.3 Área geográfica de los proveedores (M.P producto) carme de res y Búfalo 2.4 METODOLOGÍA DEL ESTUDIO DE MERCADO2.4.1 Análisis de la información 2.4.2 Disponibilidad de la materia prima 2.4.2.1 Inventario de proveedores 2.5 ESTUDIO DE LA OFERTA 2.5.1 Ganado bovino 2.5.2 Ganado Bufalino 2.5.3 Ganado Porcino 2.5.4 Pollo 2.5.5 Pescado
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2.6 ESTUDIO DE LA DEMANDA 2.6.1 Consumo de carne Bovina 2.6.2 Consumo de carne de búfalo 2.6.3 Consumo carnede cerdo 2.6.4 Consumo de pollo 2.6.5 Consumo de pescado 2.7 DETERMINACIÓN DEMANDA POTENCIAL 2.8 ESTUDIO DE COMERCIALIZACION 2.8.1 Actividades de comercialización 2.8.1.1 Actividades de promoción 2.8.1.2 Actividades físicas 2.8.1.3 Estrategias: 4 p´s 2.9 ESTUDIO DE PRECIOS 2.9.1 Precios históricos carne de Res, cerdo y pollo 2.9.2 Precios históricos Pescado 2.9.3 Precios históricos carne de búfalo2.9.4 Programa de ventas y participación del proyecto en el mercado
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3. ESTUDIO TECNICO 3.1 ESTUDIO DE TAMAÑO 3.1.1 Objetivo del tamaño 3.1.2 Criterios elección de tamaño 3.1.3 Análisis criterios elección de tamaño
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3.1.4 Tamaño optimo 3.2. ESTUDIO DE LOCALIZACION 3.2.1 Macrolocalización 3.2.2 Microlocalización3.2.2.1 Límites 3.2.3 Objetivo de localización 3.2.3.1 Alternativas 3.2.4 Localización Óptima 3.3 ESTUDIO DE INGENIERÍA 3.3.1 Estudio de producto 3.3.1.1 3.3.1.2 3.3.1.3 3.3.1.4 3.3.1.5 Carne de res y búfalo Carne de cerdo Carne de pollo Carne de pescado Empaque y Comercialización de los productos
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3.3.2...
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