Mejora de Procesos Restaurant Comida Rapida





















Caso

“RESTAURANTES DE COMIDA RAPIDA”

Mejora de procesos en las empresas de Servicios









1. ANALISIS DEL CASO:

MC DONALDS:

Mc Donalds es una empresa de comida rápida, que en sus comienzos tuvo mucho éxito.
Tuvo un crecimiento rápido, cuando se lanzo al mercado, y con el tiempo eso ocasiono que decayera
Se le presentaron lossiguientes problemas:

a) Se expandió tan rápido, que se quedo, pronto son seguir creciendo. Debido a las bajas que fue presentado en el transcurso de los años, esto ocasiono el cierre de 154 restaurantes, debido a la falta de rendimiento
b) Su competencia; entre ellas Burger King y Wendys, supo ofrecer productos mas calientes y crocantes; ganándose aproximadamente el 43 % del mercado

1996, fueel año que se dieron cuenta de la caída, debido a que sus ventas habían decaído entre los últimos cuatro trimestres.
Iniciaron una estrategia para crear un nuevo sistema de preparación de comida rápida, la cual denominaron “Hecho para Usted”. Calidad en sus productos. Se prometía aumentar los beneficio entre 10 % a 15% al año
Esta nueva estrategia, genero grandes problemas, ya que este nocumplía con los tiempos de servicio adecuados, para el segmento que estaban enfocado. Comida Rápida. Lo cual ocasiono solo un crecimiento de 1.5%, en promedio en los pasado tres años.
A su vez, esta nueva estrategia ocasiono una disminución en 3%, de los clientes, en cada uno de los restaurantes en esto tres últimos años. Todo esto se debió a la demora en la entrega del servicio.
En conclusión estanueva estrategia ocasiono muchos problema, en la cual la compañía quiere tomar medidas agresivas para brindar un servicio rápido al tiempo adecuado y a la vez personalizado
Todo esto ocasiono que la relación de la compañía con las franquicias empeore, Siendo el consejero Delgado el que ocasiono todos estos problemas

TACO BELL:

1983, entro al mercado como una cadena de restaurantes mexicanosde comida rápida. Siendo:
40% en el mercado
60% franquicias

Sus Principios:
Como estrategia en sus comienzos, diseño un gran empleo en mano de obra y baja tecnología
Redujo el control de sus costes de alimentos, sin tomar en cuenta que efecto podía ocasionar al cliente. Del mismo modo, tenían unas especialidades que se preparaban bajo pedido, para evitar el tiempo de espera, especialmente enlos momentos picos
No tenían mostrador, para el servicio al exterior. Su distribución era aproximadamente el 70% el área de cocina y el 30% el comedor para el cliente
Personal:
La formación y preparación del personal, para la preparación de platos menú.
Contaban con unos sistemas de producción tan simple, de tal forma, que el equipo del personal no cometiera errores
La rotación del personalera de 220% anual
No se hacían esfuerzos específicos.

Jerarquías:
DR= El director del restaurante era el responsable de que se cumplieran las normas en el restaurante, tanto en el tiempo de preparación de los platos, en la limpieza, los costes y que el equipo de trabajo funcione de manera adecuada. (el mismo ayudaba)
ADR= Es el ayudante del DR. La rotación de ambos era elevada
DIRECTORES DEDISTRITO: Son aquellas personas que habían tenido éxito eran las cabezas de los DR y aseguraban de que se cumplan las normas, los cuales de delegaban al Director de área.

CAMBIOS:

A principios de 1983, Jhon Martin realiza cambios en la empresa,

Distribución:
Genero mejoras, en la distribución del restaurante: Puso un mostrador de servicio al cliente en el exterior. Así mismo Redujo lacocina a un 30%, siendo el área de servicio al cliente 70%. Se enfoco en el cliente.

Producción:
Se instalo sistemas electrónicos para la venta.
Se crearon nuevo platos, de acuerdo a la políticas del restaurante

Formación del Personal:
Se preparo a la gente de acuerdo a las nuevas políticas, practicas, procesos, métodos de atención y forma de preparación de los productos. A todos desde...