Melaza O Jarabe De Caña De Azúcar

Melaza o jarabe de Caña de Azúcar Líquido viscoso de color castaño oscuro que se obtiene como producto secundario en lafabricación del azúcar de caña. Las melazas son la parte no cristalizable delazúcar. Formada por un 67% de sacarosa, junto con algo de glucosa y fructosa; las melazas se utilizan también parafabricar alcohol industrial, ácido acético, ácido cítrico, levaduras y en general paracualquier proceso donde se requiera de un medio de cultivo que sirva como fuente de nutrientes para facilitar la germinación, crecimiento y reproducción de los microorganismos productores dedeterminadometabolito en este caso del ácido cítrico. La melaza negra es el producto de melazas refinadas de azúcar de remolacha o caña.

OBTENCIÓN DEL ÁCIDO CÍTRICO POR MEDIO DE ASPERGILLUS NÍGER
Lapreparación del ácido cítrico consiste, en términos generales, en una fermentación aeróbica del azúcar, utilizando un cultivo de
AspergillusNíger 
que es un hongo que produce como metabolito primario ácidocítrico, por eso en este proceso se usa como agente fermentador. Luego laposterior purificación, mediante el proceso cal-sulfúrico y la recuperación final del producto.
Materias Primas
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•Melaza o jarabe de Caña de Azucar.
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Ácido sulfúrico
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Cal viva, Oxido de Calcio, (CaO)
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Resinas de Intercambio Iónico.
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Amoniaco
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Carbón activado.
1.Preparación del sustrato (melaza)
(1,2)El objetivo de esta primera etapa del proceso es la purificación del jarabe. Se inicia mezclando el jarabe con agua para diluirlo; una vez diluido se pasa por un filtro de vacío para eliminar lossólidos suspendidos y las impurezas de la melaza. Luego el jarabe es pasado por una celda de intercambio iónico para retirar los iones del flujo. Después el jarabe es sometido a un proceso depasteurización que consiste en elevar latemperatura a 105
0
C
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durante tres minutos y bajarla nuevamente hasta 37
0
C
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. La pasteurización se lleva a cabo primero en un calentador de evaporación...