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Redondo DE CARNE PICADA CON “ESPIGALLS”
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 g. de carne picada de cerdo
250 g. de carne picada de ternera
100 ml de jerez dulce.
Espigalls

Para el aliño:
10 g. de sal 
3  g. de pimienta
1 huevo 
25 g. de pan bañado en leche

Para el relleno:
75 g. de piñones 
20 g. de perifollo
1/2 diente de ajo 
20 g.de ciboulette
Sal y pimienta 
8 filetes de anchoa
Harina

Parala salsa de verduras:
500 g. de tomate
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 punta de apio
2 ajos
Aceite
PREPARACIÓN Y COCCIÓN |
1.   | Corta todas las verduras (salvo el tomate) en tiras anchas, sofríelas en un poco de aceite (deben quedar bien doradas) y salpiméntalas. Incorpora a continuación el tomate, rallado y sin las simientes, y déjalo cocer todo junto a fuego muy lento durante 30 minutos.Después, pásalo por el pasapurés de agujero grueso y resérvalo. |
2.   | Prepara en la Thermomix (o en la batidora) una pasta fina con los piñones, el 1/2 diente de ajo, el perifollo y el ciboulette, rectifícalo de sal y resérvalo. |
3.   | A continuación, mezcla las dos carnes picadas y amásalas con el aliño: la sal, la pimienta, el pan bañado en leche y el huevo; extiéndelo sobre la mesa detrabajo con un paño de hilo debajo y unta por encima la pasta de piñones que has preparado antes. Coloca después los filetes de anchoa, bien extendidos, enrolla la carne dándole forma de redondo alargado y enharínalo ligeramente. |
4.   | Pon el redondo en una fuente refractaria con un hilo de aceite y hornéalo a 190°C durante 20 minutos. Después, mójalo con el jerez, dale la vuelta condelicadeza, y déjalo en el horno otros 20 minutos a 160°C. |
5.   | Hierve los espigalls en abundante agua con sal; si son muy tiernos, con 3 minutos habrá más que suficiente. Después, escúrrelos, refréscalos y resérvalos. |
6. | Saltea los espigalls en una sartén con un poco de aceite y sal, y mantenlos calientes. |
7. | Corta el redondo en rodajas de 2 cm. de grosor y mantenIa también caliente. |  |   |
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN  |
8. | Calienta la salsa de tomate y verduras y, a continuación, viértela en el fondo del plato. Coloca después el redondo de forma que el relleno destaque y sitúa al Iado un manojo erguido con los espigalls salteados. |
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 ENSALADA INSPIRADA EN UN «XATÓ»
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 g. de morro de bacalao desalado
100 g.  deaceitunas arbequinas
100 g. de aceitunas negras de Aragón
8 filetes de anchoa en aceite
2 escarolas
1 lata de atún en aceite de unos 120g.
8 galletas integrales

Para la salsa:
200 ml de aceite de oliva extra virgen
40 g. de almendras tostadas
40 g. de avellanas tostadas
10 ml de vinagre de jerez
4 tomates maduros
2 cabezas de ajo
4 ñoras
Sal y pimienta
PREPARACIÓN Y COCCIÓN |
1.   | Pon en remojolas ñoras, abiertas para facilitar que absorban bien el agua. |
2.   | Asa los tomates y las cabezas de ajo envueltos en papel de aluminio en el horno a 180°C durante 25 minutos. |
3. | Tritura muy finamente la pulpa de los tomates, los ajos pelados, la pulpa de las ñoras remojadas y las almendras y avellanas sin piel. Debes triturarlo con el aceite, el vinagre, la sal y la pimientacorrespondientes. |
4. | Lava la escarola y trocéala en fragmentos regulares de tamaño medio. |
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FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN  |
5. | Mezcla la escarola con la salsa (debe quedar bien aliñada) y colócala en el centro de los platos. |
6. | Distribuye por encima el bacalao y el atún (cortados en trocitos), las anchoas (también troceadas) y las aceitunas. |
7. | Justo al final agrega lasgalletas rotas, como si se tratase de una capa arenosa y crujiente. |
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 Consomé de calabaza con ceps, calabacín y arroz integral

 
Ingredientes
* 1 ½ kg. de calabaza (peso neto sin la corteza)
* 2 calabacines
* 600 gr. de ceps (Boletus edulis - Seta de calabaza)
* 300 ml. de agua mineral
* 50 gr. de arroz integral blanco (o...