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COPCEPTOS DE MENU, ESTANDARES DE PRODUCTOS, RESETA ESTANDAR

DEISY VIVIANA CRISTANCHO

YINA PAOLA ALARCON

STEPHANIED CARDENAS

DIANOA PAOLA NIÑO

SERVICIO NACINAL DE APRENDIZAJE SENACENTOR NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

ADMINISTRACION HOTELERA

CALIDAD

2011

CONCEPTOS DE MENU, ESTANDARES DE PRODUCTO, RESETA ESTANDAR

DEYSI VIVIANACRISTANCHO

YINA PAOLA ALARCON

STEPHANIED CARDENAS

DIANAPAOLA NIÑO

CONOSER LO CONCEPTOS DE MENU, ESTANDARES DE PRODUCTO, RESETA ESTANDAR

CARLOS HUMBERTO MARTINEZ

INSTRUCTOR

SERVICIONACIONAL DE APREDINZAJE SENA

CENTRO DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMANTOS

ADMINISTRACION HOTELERA

CALIDAD

2011

TABAL DE CONTENIDO

1. CONCEPTO DE MENU2. ESTANDARES DE PRODUCCION

1 MENU:

La ingeniería del menú es un estudio que se hace de puertas para dentro para establecer la rentabilidad y acogida de alguna receta enespecial.

Todo esto se hace con el fin de optimizar o darle un adecuado manejo a los recursos de un restaurante, así como evaluar las preferencias de los clientes en cuanto a cuestión de gustos serefiere. La fórmula para calcular la ganancia o rentabilidad de un plato se calcula así:

Precio de Venta al público – Costo de la materia prima = Ganancia Bruta o ganancia neta. El tiempo estimado parahacer este tipo de estudias en cada establecimiento puede ser de dos semanas aproximadamente. Lo más importante a la hora de analizar cuales platos son rentables y cuáles no, y su popularidad, esconocer al cliente, sus gustos, su poder adquisitivo, la frecuencia de compra entre otros. Existen también variables que pueden definir la ingeniería de un menú en un establecimiento, estas son: Temáticodel restaurante – Equipamiento – personal.

Se focaliza el estudio del menú como principal herramienta de ventas en una operación gastronómica.
La ingeniería de menú permite:
-Establecer claros...
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