menu y carta

Menú y Carta
¿Qué es un Menú?
El menú proviene del francés menu.
Es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posiblesopciones disponibles para el.
El menú puede estructurarse en platos por tipologías de contenido:
Carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado.
Existen menús conla misma funcionalidad y especializados en una temática como por ejemplo:
Menú de vinos, menú de postres, etc.
La palabra Menú fue usada por primera vez en Francia enel siglo XVIII como una opción reducida de presentación de platos en restaurantes.
¿Quién planea el Menú?
Gerencia general o Director de A y B.
Capitán de meseros.
Analista de operaciones ycontrolador de costos.
Nutriólogo
Chef Ejecutivo.
Diferencias entre Menú y Carta:
Menú
Tiene un número de platos fijos.
Un costo fijo para todo el conjunto de platos.
Los alimentos ya se encuentranpreparados en el momento del servicio.
Dependiendo de su calidad, sube el costo.
Carta
Los platos están agrupados según sus funciones gastronómicas y características.
Cada plato tiene un preciofijo
Los platos se preparan a petición del cliente y se requiere de un tiempo prudencial para que estén listos
Cartas sencillas y fáciles de renovar.

Elaboración de un Menú
Aspectos a considerar:Mercado meta
Gustos
Organización correcta
Materia prima
Eficiencia del personal
Aspectos que influyen:
Tipo de cliente potencial:
- Necesidades del cliente ( Tiempo, alimento, etc.)Temporada:
- Lista de productos
- Necesidades especificas
Organización del material:
- Material disponible
- Capacidad instalada

Estructura y Disposición
Orientar lasventas.
Establecer la diferencia entre las especialidades, promociones, etc.
Debe de tener sentido de lectura.
Sentido de lectura de un Menú o Carta.
De una sola

De 2 hojas


De 3 hojas...