menu y recetas

L1 MENÚ Y SUS TIPOS

El Menú es el listado ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los comensales una secuencia d
e posibles opciones disponibles para comer. El menú puede estructurarse en platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado.

Existen menús con la misma funcionalidad y especializados en una temática como por ejemplo: menú devinos, menú de postres, etc. Hoy en día suele emplearse la palabra menú como sinónimo de plato combinado en algunos restaurantes de Fast food.

Un menú también puede considerarse como la base de la estructura del establecimiento y en él se deberán incluir todos los platillos que se ofrezcan al público así como el proceso de elaboración, además de las políticas de operación del establecimiento(especialidades del establecimientos). Determina la imagen de la operación, las necesidades de la mano de obra, el equipo necesario y los precios.

Para el trabajador culinario es el plan de trabajo y eventualmente también es la descripción escrita de los alimentos que se ofrecen a los clientes. La capacidad de cada uno de los miembros del personal fue un papel importante en la habilidad deoperación para elaborar o producir un menú. Los chefs deberán considerar el equipo disponible para asegurar una preparación adecuada y a tiempo. El conocimiento de los alimentos y sus características combinado con el conocimiento de la disponibilidad y el costo de los alimentos es necesario.

Antes de elegir los platillos que serán incluidos en el menú, el chef primero deberá encontrar respuestaa las siguientes preguntas:
¿Cuál es el mercado al que va a ir destinado?
Los gustos del cliente determinarán cuales son los productos que se incluirán en el menú. Por está razón es importante que el chef tenga datos sobre la cultura de los posibles clientes.
¿Cuál es el nivel de precios del menú propuesto?
El nivel de precios del menú será un factor decisivo en el tipo de productos que seránincluidos. El nivel de precios normalmente es establecido por el tipo de propiedad en laque el menú será usado al igual que el tipo de servicio.

¿Cuáles son las condiciones regionales que podrán afectar la disponibilidad y el precio del producto?
El chef deberá conocer el mercado y contar con un plan para elegir productos que se encuentren disponibles durante todo el año. Ubicar a susproveedores para que siempre cuente con la misma calidad en los productos. Conocer el tiempo de vida de los ingredientes para evitar desperdicios.

¿Cuáles son las limitantes del equipo y del personal en el establecimiento?
El chef no podrá elegir platillos que requieran ser cocinados al vapor, si no cuenta con una vaporera. El personal debe contar con los conocimientos necesarios para ofrecer unaproducción eficiente y de calidad.

¿Cuáles son los requerimientos nutricionales y las expectativas del cliente para el establecimiento?
Una vez que el proceso de selección de productos comienza, se ha requerido un gran nivel de conocimientos culinarios. El menú es más que una simple combinación de platillos.

La carta es una lista de todos los productos que se ofrecen en elestablecimiento, y en la cual se deberá incluir una breve descripción de los mismos, así como su precio.

Dando continuación a lo que es el desarrollo de un menú, mencionaré los diferentes tipos de menús que se manejan dentro de los restaurantes.
Menú fijo:
Es aquel que nunca cambia de platillos por un periodo más o menos largo, muchas cafeterías y restaurantes con menú amplio utilizan este sistema.

Menúcíclico:
Es aquel que diario varía y debe ser más uno o más dos días adicionales al número de días semanales, por ejemplo: si el comedor está abierto cinco días, la rotación será de seis a siete días para no repetir el mismo menú el mismo día, cada semana y esto lo utilizan los comedores industriales.
Menú de temporada:
Es aquel que varía periódicamente, los restaurantes de alto nivel son los...