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CREMA DE ESPARRAGOS |
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Ingredientes : |
| | 1 k (2 lb) de espárragos verdes frescos, sin el extremo fibroso |
| 1 cebolla grande, picada |
| 1 poro (parte blanca) picado |
| 3 cucharadas de mantequilla sin sal |
| 1 cucharada de aceite |
| Sal |
| Pimienta |
| 5 tazas de caldo de pollo |
| ¾ de taza de leche evaporada o crema de leche |
| Gotas dejugo de limón |
| Puntas de espárragos, cortadas longitudinalmente para decorar |
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Preparación: |
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Cortar los espárragos en trozos de 1 cm (½ pulgada).

Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar.

Cocinar, moviendo durante 5 minutosaproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos.

Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o crema y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo. Llevar la sopa ahervir y agregar la cucharada de mantequilla restante. Agregar unas gotas de jugo de limón.

Cocinar las puntas de espárragos para la decoración en agua con sal durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y separar.

Servir y decorar con las puntas de espárragos. |
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4 personas |

Ingredientes (4 personas)
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400 gde espárragos
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150 g de cebolla
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100 g de fécula de patata
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100 ml de leche
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40 ml de aceite de oliva
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200 ml de caldo delos espárragos
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1 ud de pizca de pimienta blanca
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1 pizca de sal
* TIEMPO: 30-40 min
* PRECIO: 20-30 €
* DIFICULTAD: Fácil
Cómo se elabora:
Escurrimos los espárragos y reservamos su jugo.
En una cazuela ponemos el aceite junto con la cebolla para pocharla. Cuando estépochada, añadimos los espárragos troceados y los rehogamos.
Espolvoreamos con la fécula de patata y mezclamos. A continuación, vamos diluyendo lentamente en el caldo y con el agua, revolviendo continuamente para evitar que se formen grumos.
Tapamos y ponemos a hervir durante 15 minutos. Batimos con la batidora eléctrica y colamos todo para evitar que pasen las hebras del espárrago.
Añadimos laleche y dejamos que cueza el conjunto y que reduzca un poco.
Rectificamos de sal y de pimienta.
Se puede acompañar con unas puntas de espárragos rebozadas y fritas.

Crema de Tomate

Ingredientes:
* 8 tomates medianos maduros
* 1 cebolla mediana, picada
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo, picados
* 1 rama de apio picada
* 1 cucharada de albahaca picada* 2 tazas de leche descremada
* ¼ cucharadita de bicarbonato de soda
* Sal, pimienta
Modo de preparación:
* En un tazón grande con agua hervida darle un hervor a los tomates por 10 a 15 segundos.
* Colarlos y dejarlos enfriar a una temperatura cómoda para quitarles la piel.
* Cortar los tomates a la mitad, quitarles sus semillas y cortarlos en pedazos pequeños.
* En unacazuela, cocinar la cebolla en el aceite de oliva a fuego mediano por unos 4 minutos, moviendo frecuentemente.
* Añadir el ajo, cocinar por un minuto adicional.
* Agregar los tomates picados y el apio.
* Cocinar a fuego mediano sin tapar la mezcla por unos 20 minutos.
* Pasar la mezcla por una batidora/licuadora hasta que se forme una crema uniforme.
* Regresar la mezcla a...