Mercadeo

TIPOS DE RESTAURANTES
Esta clasificación se hace tomando como base el tipo de comida que sirven además de su metodología de servicio.
• Grill
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Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y la decoración muchas veces es orientada alestilo Oeste Americano.
• Restaurante Buffet
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A mediados de la década de los 70's apareció en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffets. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de “Todo Incluido”. Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensión y para colocar lasbandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada.
• Restaurantes de especialidades (temáticos)

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Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, Los Vegetarianos, Los Steak Houses o Asaderos, cuyaespecialidad es la carne. Estos incluyen también los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un país o región determinada.
• Cocina Francesa
• Cocina Italiana
• Cocina Española
• Cocina China
• Cocina Medio Oriente
• Cocina Caribeña
• Cocina Tailandesa
• Cocina Nuevo Latino
• Cocina Dominicana
• Etc.

ÁREAS DE UN RESTAURANTE
• PuertaPrincipal

Cerca de la entrada se deberá colocar un mueble tipo aparador al que lamamos “PODIUM” donde permanece el libro de reservas y un teléfono con un timbre discreto, para la toma de reservas y mensajes.
Es el área donde se recibe al cliente, si el restaurante dispone de una hostess (anfitriona) ésta deberá permanecer allí durante todo el servicio para recibir y despedir a los clientes ysólo se desplazará para conducirlos hasta sus mesas. En todo caso el Maitre nunca descuidará la puerta aunque se desplace por el salón para supervisar las mesas. La puerta nunca deberá quedar sola y si a la hostess se le presentase una emergencia, el Maitre nombrará provisionalmente un supervisor o cualquiera de los miembros del personal de servicio.
• Bar y sala de espera
Los restaurantes deprimera categoría y de lujo deben disponer de un bar o una pequeña sala de espera cerca de la entrada para cuando no haya mesas disponibles y los clientes tengan que esperar, mientras toman un jugo o un cóctel.
En países fríos, los restaurantes disponen también en esta área de un guardarropa, para guardarles a los clientes durante su estadía en el establecimiento, las diferentes vestimentas extrasque utilizan para protegerse del frío y la nieve.
Tanto en el bar como en la sala de espera se acostumbra presentar la carta a los clientes y hasta tomarle los pedidos para cuando haya mesas disponibles sentarlos según el orden de llegada. En este caso debemos notificar a la cocina que dichos clientes están en orden de espera para que solo hagan marchar la comanda y luego le notifiquemos, porsupuesto, cuando ya estén sentados.
• Sala o Comedor
Área donde están ubicadas las mesas para el servicio a los clientes. El comedor se divide por “estaciones o rangos” para facilitar el servicio y se nombra un camarero a cargo de cada estación (jefe de rango o camarero piso), cada camarero tendría un ayudante o según lo disponga la administración.
• Bar servicio
Los restaurantes de lujode los hoteles no necesitan tener un bar dentro de la sala de servicio, ya que los hoteles disponen de sala de espera y de bares cercanos a éstas, donde los huéspedes y clientes que no estén hospedados en el hotel pueden esperar tomar algunas bebidas. En este caso disponen de un bar servicio que está ubicado generalmente en el pasillo del Office o en la cocina; de esta forma se evitan ruidos...