Mercado del Cuy Enero de 2014

ESTUDIO DE MERCADO SOBRE EL CONSUMO DE CUY EN CUENCA. ( Enero de 2014).

El objetivo último que se persigue con la elaboración de éste estudio de mercado, es sustentar la idea de que la demanda de cuyes es superior a la oferta en ésta zona de la sierra ecuatoriana y se tiene que recurrir al traslado de buen número de ejemplares de otras zonas del país hacia Cuenca; y en buena medida a cuyesprocedentes del vecino Perú para poder dar respuesta a esa demanda.
La intencionalidad de montar una granja para la cría de cuyes, que venga a dar respuesta a esa necesidad, subyace en el trasfondo de éste estudio; y se enfocará sobre el consumidor final, restaurantes y otros mercados. Los aspectos que se analizarán serán: Preferencias del consumidor, precios, nivel de consumo, accesibilidad alproducto, y demanda insatisfecha.
El auge que está tomando la cavicultura en Ecuador en particular en El Azuay, se justifica desde la presunción, que pretendemos constatar, de distintos factores. Que la demanda es mayor que la oferta, que el nivel relativo de inversión inicial es bajo, al igual que los costos de producción, y así mismo, la rápida evolución poblacional en la granja dado su altonivel reproductivo, y finalmente, el valor, precio, y demanda del producto en el mercado.
Somos conscientes de que la cría de especies menores requiere de más atenciones y cuidados que las especies mayores por unidad de producto, pero incorporando al proceso la utilización de cuyes de líneas selectas mejoradas como reproductores, paralelo a una adecuada alimentación, se conseguirá una carne de altacalidad, teniendo en cuenta que las técnicas de producción no tendrán un efecto negativo sobre el medio ambiente al no utilizarse químicos ni maquinaria que lo alteren.
Constatar las afirmaciones anteriores y la rentabilidad que se le supone a la actividad a partir de los bajos costos que habrá en su crianza, teniendo en cuenta que se pretende la producción de todas sus necesidadesalimenticias a pie de granja, son las dos prioridades que se han de establecer desde el inicio del emprendimiento para que quede justificada la inversión.
Como producto alimenticio nativo, el cuy constituye un elemento cultural intrínseco y, por lo tanto, indesligable del proceso histórico de la sociedad andina. En el marco de desarrollo de la sociedad preincaica o incaica, su explotación alcanzó un altogrado de progreso tecnológico. A partir del siglo XVI, y como consecuencia de las nuevas relaciones sociales de producción que se instauraron en América Latina, el cuy fue marginado y, en algunos casos, eliminado de la dieta, a pesar de constituir un elemento importante de la alimentación de vastos sectores sociales de recursos económicos limitados.

En la actualidad, a pesar de que su consumose circunscribe a ciertas zonas del área andina, se deben desplegar esfuerzos para incorporarlo a la dieta de toda la población del país. Teniendo en cuenta que la carne de cuy posee un alto valor nutritivo y su costo de explotación es relativamente bajo, ya que estos animales producen carne a partir de alimentos fibrosos.
Otra ventaja adicional de esta especia es su fácil adaptación adiferentes ambientes ecológicos: la crianza del cuy es habitual tanto a nivel del mar como en alturas que superan los 4 000 metros, y tanto en zonas frías como en áreas del trópico húmedo. Estas singulares características - la producción de carne a base de alimentos fibrosos y la adaptación a diferentes ecosistemas – deben ser aprovechadas para cubrir el cien por cien de la demanda nacional.
En el año2009, el Ecuador contaba con un promedio constante de 21 millones de animales, los que a su vez, debido a su constante reproducción, producían 47 millones de cuyes anuales, que eran destinados a la venta. Esto representa 14 300 toneladas de producto, según los datos del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (Iniap).
En Cuenca y sus alrededores, por ejemplo, 103 mil familias...