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REPOSTERÍA
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
30% Saber (Evaluaciones parciales, comprensión, aprendizaje significativo)
50% Saber hacer (Trabajos extra clase, proyectos de investigación, actividades prácticas globales,
exposiciones, tareas)
10% Ser (Responsabilidad, puntualidad, trabajo en equipo, actitud, iniciativa, liderazgo).
10% Evaluación del libro (comprensión, análisis, dominio del tema,generación de criterio propio).

CARACTERÍSTICAS DE LA CLASE:
Puntualidad: 10 minutos de tolerancia en clases prácticas. Pasando al minuto 11 no se
deja entrar a clase.
Limpieza: Se realiza el rol de limpieza, es obligación del grupo coordinarse para tener
siempre: bote de basura con bolsas de basura, cloro, pino, jabón para piso y trastes,
esponjas y fibras, líquido para limpiar vidrios,vinagre para las mesas, trapos para secar
equipo y material.
Para la clase práctica deberán:
Presentación y limpieza personal: Por cada cuestión que no se cumpla se bajarán
décimas a los alumnos. Dos décimas por cada punto que no se cubra en cada clase. Se
tomarán en cuenta los siguientes criterios:
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
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En caso de los hombres deberán tener el cabello corto, máximo dos dedos
delargo y entrarán al laboratorio siempre y cuando estén rasurados. Si se
les regresa por alguna cuestión y tienen tiempo para volver a clase
(tomando sus 10 minutos de tolerancia) podrán entrar aunque de cualquier
modo habrán perdido dos décimas. Las mujeres deberán llevar el cabello
muy bien recogido sin cabellos saliendo del gorro y ambos sexos deberán
usar red. Está prohibido el uso dearetes, pulseras, piercings, anillos, etc.
Las uñas son cortas a ras y sin esmalte para cualquier alumno.
El alumno deberá entrar al laboratorio con red, gorro, filipina, mandil y
pantalón (los tres últimos de la universidad) estipulado en el reglamento así
como calcetas blancas con zapatos que sean anti derrapantes. El calzado
deberá estar boleado y limpio.
Se deberá contar con dos caballosblancos únicamente para preparación
de productos, y por lo menos un caballo de color para limpieza y uno para
el secado de material. Si llegasen a faltar se bajarán sus dos décimas
correspondientes.
Se revisará material en cada equipo y recetas impresas. Está prohibido
el uso de celular dentro del laboratorio.



Deberán introducir al laboratorio una libreta pequeña en la que tomaránnotas de las preparaciones que se realizarán, de preferencia que esté
forrada para evitar que se manche o ensucie.

Material requerido en la repostería:
Por equipo deberán contar con el siguiente material:
1.
2.
3.
4.

Báscula digital (de preferencia que pese de gramo en gramo).
Aros de metal, moldes aluminio, acero inoxidable, con teflón.
Batidora con aditamento de globo. De preferenciados por equipo.
Bandejas, tinas, bowls o recipientes para hacer la unión de los rellenos. Tres por
equipo.
5. Palas de madera, miserables de goma, batidores globo de metal flexibles y de
plástico para el uso en las estufas.
6. 2 Mangas de 16-18” mínimo, 2 duyas lisas (chica y grande) y 2 duyas estrella.
7. Espátula de metal acodada, cuchillo chef, cuchillo mondador (con filo), cuchillosierra largo con mínimo 30 cm de hoja, cernidores de plástico.
8. Para cada clase se deberán llevar, dependiendo la cantidad de postres a realizar,
material para llevarse a casa.
9. Rodillo de madera o metal, brocha para jarabe, regla de 30 a 50 cm,
descorazonador, pelador, tijeras y cada alumno deberá tener un plumón en su
bolsa de la filipina.
10. Deberán llevar vitafilm (kleenpack), papelabsorbente y papel aluminio.

PRIMER PARCIAL
Para la evaluación del primer parcial se tomará en cuenta:
30% Saber: Examen teórico (20 preguntas).
50% Saber hacer: Trabajos extra clase, proyectos de investigación, actividades prácticas globales,
exposiciones, tareas, de los cuales:
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20% Examen práctico: desarrollo por equipo de cuatro productos diferentes que se hayan
realizado en el...