Merceología

Capítulo 04 Leche y productos lácteos; huevos de ave; miel natural; productos comestibles de origen animal, no expresados ni comprendidos en otra parte: Se considera leche, la leche entera y la leche desnatada (descremada) total o parcialmente. 2. En la partida 04.05:
a) Se entiende por mantequilla, la mantequilla natural, la mantequilla del lactosuero o la mantequilla “recombinada” (fresca,salada o rancia, incluso en recipientes herméticamente cerrados) que provengan exclusivamente de la leche, con un contenido de materias grasas de la leche que sea superior o igual al 80% pero inferior o igual al 95%, en peso, de materias sólidas de la leche, inferior o igual al 2% en peso y, de agua, inferior o igual al 16% en peso. La mantequilla no debe contener emulsionantes añadidos pero puedecontener cloruro sódico, colorantes alimentarios, sales de neutralización y cultivos de bacterias lácticas inocuas.


Partidas.
¿Qué es?
¿De qué está hecho?
¿Para qué sirve?
04.01
Leche sin concentrar, sin adición de azúcar ni otro edulcorante.
Sacada de las ubres de la vaca.
La leche es uno de los alimentos más completos para el ser humano, dadas las características de susnutrimentos, en particular de las proteínas, que contienen gran cantidad de aminoácidos esenciales. 

Nata (crema), sin concentrar, sin adición de azúcar ni otro edulcorante.
Sacada de las ubres de la vaca.
Alimento rico en materia grasa separado de la leche por reposo o centrifugación. La cantidad de grasa que debe tener la nata es como mínimo de 18% sobre extracto seco magro (lo que queda al quitar lagrasa y el agua)
04.02
Leche concentradas o con adición de azúcar u otro edulcorante.
Sacada de las ubres de la vaca.
La leche es uno de los alimentos más completos para el ser humano, dadas las características de sus nutrimentos, en particular de las proteínas, que contienen gran cantidad de aminoácidos esenciales. 

Nata (crema), concentradas o con adición de azúcar u otro edulcorante.Sacada de las ubres de la vaca.
Alimento rico en materia grasa separado de la leche por reposo o centrifugación. La cantidad de grasa que debe tener la nata es como mínimo de 18% sobre extracto seco magro (lo que queda al quitar la grasa y el agua)

Partida.
¿Qué es?
¿De qué está hecho?
¿Para qué sirve?
04.03
Suero de mantequilla, leche y nata (crema) cuajadas, yogur, kefir y demás lechesy natas (cremas), fermentadas o acidificadas, incluso concentrados, con adición de azúcar u otro edulcorante, aromatizados o con frutas u otros frutos o cacao
De la mantequilla es un producto lácteo líquido de color blanco-amarillento, ligeramente menos espeso que la nata (crema de leche), con un contenido bajo en grasa, y de sabor ligeramente agrio
Usualmente se utiliza para cocinar por susabor suave y picante. El nombre suero de mantequilla indica de forma equivocada que es un alimento alto en grasas.
04.04
Lactosuero, incluso concentrado o con adición de azúcar u otro edulcorante; productos constituidos por los componentes naturales de la leche, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante, no expresados ni comprendidos en otra parte.
De la leche  es un líquido obtenido en elproceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación de la cuajada o fase micelar. Sus características corresponden a un líquido fluido, de color verdoso amarillento, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido, con un contenido de nutrientes o extracto seco del 5,5 % al 7 % proveniente de la leche.
Basados en el valor nutricional del lactosuero, un númerode usos comerciales se han obtenido como etanol, ácidos orgánicos, bebidas no alcohólicas, bebidas fermentadas, biomasa, concentrados, aislados e hidrolizados de proteína, películas comestibles, medio de soporte para encapsular sustancias, producción de xantana, enzimas, separación de la lactosa para fines endulzantes en alimentos entre otras aplicaciones.
04.05
Mantequilla y demás materias...