Merkén

Fundación para la Innovación Agraria
M I N I ST E R I O D E A G R I C U LT U R A

H O RTA L I Z A S Y T U B É R C U L O S

Resultados y Lecciones en

Ají Merkén con Alto Valor Agregado
Proyecto de Innovación en

Región de La Araucanía

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SERIE EXPERIENCIAS DE INNOVACIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO AGRARIO

Fundación para la Innovación Agraria
M I N I ST E R I O D E A G R I C U LTU R A

Resultados y Lecciones en

Ají Merkén con Alto Valor Agregado

Proyecto de Innovación en

en Región de La Araucanía
Valorización a octubre de 2010

SERIE EXPERIENCIAS DE INNOVACIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO AGRARIO

Agradecimientos
En la realización de este trabajo, agradecemos sinceramente la colaboración de los investigadores, técnicos y profesionales vinculados al proyecto“Ají Merkén con Alto Valor Agregado”, y a los participantes de los talleres de validación, a Claudio Soler profesional FIA y, en especial, a Gina Leonelli Cantergiani, coordinadora y ejecutora general del proyecto.

Resultados y Lecciones en Ají Merkén con Alto Valor Agregado Proyecto de Innovación en la Región de La Araucanía Serie Experiencias de Innovación para el Emprendimiento Agrario FundAcIónpARA LA InnoVAcIón AgRARIA Registro de Propiedad Intelectual Nº 205.019 ISBN Nº 978-956-328-096-8 Elaboración Técnica dEl documEnTo Rodrigo Navarro, Marcela Aguilera y Félix Bórquez - BTA Consultores S.A. rEvisión dEl documEnTo y aporTEs Técnicos M. Francisca Fresno R. - Fundación para la Innovación Agraria (FIA)

Edición dE TExTos Andrea Villena M. disEño Gráfico Guillermo Feuerhake imprEsiónOgrama Ltda. Se autoriza la reproducción parcial de la información aquí contenida, siempre y cuando se cite esta publicación como fuente.

Contenidos

Sección 1. Resultados y lecciones aprendidas ......................................... 1. Antecedentes .............................................................................................. 1.1 El Merkén........................................................................................... 1.2 El cultivo del ají ................................................................................... 1.3 Tecnologías en la elaboración del Merkén ........................................... 1.4 La calidad del producto ...................................................................... 2. El Plan de Negocios “aprendido”................................................................ 2.1 Objetivo ............................................................................................. 2.2 Perspectivas del mercado .................................................................... 2.3 Estrategia de Implementación ............................................................. 2.4 Proceso semi-industrial....................................................................... 2.5 El proyecto de inversión ...................................................................... 2.6 Rentabilidad esperada ......................................................................... 3. Alcances del Negocio .................................................................................. 4. Claves de viabilidad.................................................................................... 5. Asuntos por resolver .................................................................................... Sección 2. El proyecto precursor ............................................................... 1. El entorno económico y social .................................................................... 2. El proyecto.................................................................................................. 2.1 Características generales ..................................................................... 2.2 Validación cultivo y proceso ................................................................ 2.3 El modelo de Gestión utilizado ............................................................ 3. Los...