Mermelada casera de fresa


Mermelada de Fresa semi-industrial
Objetivo:

Elaborar una mermelada de fresa con ingredientes naturales pero con un proceso semi-industrial para que de esta manera además de tener un buen sabor lograr una vida de anaquel más larga que una mermelada casera.
Introducción:

La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primerlugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha.
No se sabe con exactitud el origen de la mermelada ya que solo se sabe que en diferentes culturas del mudo conservaban frutas o verduras en miel, lo que sería en la actualidad la mermelada pero conservada con azúcar y entre otros elementos también los romanos conservaban las frutas y flores en miel. En el libro de cocina "Deasuntos culinarios" escrito por el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el primer siglo d.C., incluye recetas para frutas preservadas.
La mermelada, se piensa, fue creada por el médico de María, Reina de Francia, en 1561, quién mezcló pulpa de naranjas con azúcar molida para aliviar los mareos de la Reina en sus viajes por barco. Hay quien asegura que la palabra mermelada proviene delfrancés "Marie Est Malade" o sea, "María está enferma", esto no se sabe si es verdad ya que no existen documento o escrito que aseguren este hecho. Al convertirse en una delicadeza real, los sabores fueron variando y enriqueciéndose. Cronistas reales de la época describen la magnificencia de banquetes lujosos que siempre incluían jaleas y conservas de frutas entre sus menús.
La mermelada llegó al nuevomundo cerca del siglo XVII, y los primeros llegados se apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente. Fue en Estados Unidos que se descubrió que la pectina extraída de las manzanas sirve para espesar la mermelada.

Ya a finales del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de losalimentos. El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta conazúcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta.

Benzoato de sodio, Pectina y Acido Cítrico
El benzoato de sodio es un tipo común de conservante de alimentos y es la sal de sodio del ácido benzoico. Los fabricantes de alimentos hacen benzoato de sodio mediante la síntesis de los compuestos, hidróxido de sodio y ácido benzoico, juntos.Además de su uso como conservante de alimentos, el benzoato de sodio tiene otras funciones en la producción de alimentos también.
La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel. Así que, si la añadimos anuestras mermeladas caseras, lo que conseguimos es espesar de forma natural nuestra conserva, añadiendo menos azúcar y lo que es muy importante disminuyendo el tiempo de cocción, lo que se traduce en que nuestra mermelada va a mantener mucho más el sabor a la fruta en fresco.
El ácido cítrico es un ácido orgánico natural, débil que se encuentra en muchas frutas y verduras, especialmente en cítricos.Puesto que el ácido cítrico es también un subproducto del ciclo del ácido cítrico, también se produce por muchos organismos vivos, incluyendo el moho.










Diagrama de Flujo: Procedimiento

























Tabla de comparación
Mermelada semi-industrial
Mermelada industrial “McCormick”
Color: rojo intenso, rojo solido
Color: rojo-naranja, rojiso...